Сегодня я решил отойти от своей привычной темы "обзоры рецептов блюд различных стран мира". И расскажу вам о столь значимых в приготовлении блюд веществах - о специях и пряностях. Думаю, что многие знаю, что такое специи и откуда они берутся. Петрушка, укроп, чеснок, паприка, базилик, хрен, сельдерей и даже кинза, да и мускатный орех – все эти специи очень хорошо известны в России и широко используются в приготовлении различных блюд: и маринование, и засолка, и супы, и тушение, и копчении, и вторые блюда. В общем, в кулинарии везде!!! Немного из истории: Человек стал использовать специи еще в древние времена, за тысячи лет до нашей эры. Китай, Индия, Египет, Греция, Древний Рим – в этих странах археологии при раскопках постоянно находили различные специи: корица, перец, шафран. Это сейчас можно купить многие специи за «копейки», а раньше пряности были буквально на вес золота, в некоторых странах порой золота было больше, чем специй. Специями можно было расплатиться за любой товар и да
Сегодня я решил отойти от своей привычной темы "обзоры рецептов блюд различных стран мира". И расскажу вам о столь значимых в приготовлении блюд веществах - о специях и пряностях. Думаю, что многие знаю, что такое специи и откуда они берутся. Петрушка, укроп, чеснок, паприка, базилик, хрен, сельдерей и даже кинза, да и мускатный орех – все эти специи очень хорошо известны в России и широко используются в приготовлении различных блюд: и маринование, и засолка, и супы, и тушение, и копчении, и вторые блюда. В общем, в кулинарии везде!!!
Немного из истории: Человек стал использовать специи еще в древние времена, за тысячи лет до нашей эры. Китай, Индия, Египет, Греция, Древний Рим – в этих странах археологии при раскопках постоянно находили различные специи: корица, перец, шафран. Это сейчас можно купить многие специи за «копейки», а раньше пряности были буквально на вес золота, в некоторых странах порой золота было больше, чем специй. Специями можно было расплатиться за любой товар и даже заплатить налоги. По праву родинами специй и пряностей можно считать Восток и Азию. И по настоящее время такие страны как Индия, Турция, Китай, Бангладеш и Пакистан являются лидерами в производстве специй и пряностей.
В продолжение темы «Обзоры» мне хотелось рассказать именно о неизвестных специя для россиян. Возможно, кто-то уже слышал такие названия и даже использовал в приготовлении своих блюд, но…. давайте рассмотрим их подробнее. Все эти специи я приобрел у себя в городе и попробую их на вкус.
1. ЧАБЕР
Родиной считается страны Черного и Средиземного морей. Изначально греки и римляне использовали эту пряность как лекарственное растение: в основном это гастроэнтерология (метеоризм, диарея, спазмы кишечника). В последующем эту специю уже стали использовать для приготовления различных блюд: это и маринование, и засолка, вторые блюда, копчение. В ряде южных стран чабер используют для приготовления полезных напитков.
Мои впечатления: запах специи и в правду пряный, чем-то напоминает чабрец. Я бы тоже подумал, что это скорее лекарственное растение, чем пряность для блюд, для лечения респираторных болячек. На вкус - горьковато-пряный. Я бы использовал чабер как добавка к чаю и для маринования мяса, возможно еще для жарки рыбы.
2. СУМАХ
Родиной также считается Средиземноморье. Но распространен он практически по всему миру, даже можно встретить у нас на Кавказе и Крыму. Растет сумах в виде красных ягод, которые потом высушиваю и перемалывают. Как и многие специи обладает полезными свойствами: источник витамина С, Омега-3, антиоксидант, противовоспалительные свойства, мочегонное средство, но есть и минусы: повышает кислотность желудка и сворачиваемость крови. Использование в блюдах: маринование шашлыка, замена лимонного сока, для приготовления колбас.
Мои впечатления: на вид приятного красного цвета, а на вкус - кисловато-томатный (мне так показалось) оттенок. Согласен, что идеально подходит для мяса и колбас. В супах он "потеряется", а вот в салаты можно так же добавить, только надо подумать в какой!? Может вы подскажете?)))
3. МАЙОРАН
Родиной майорана является Малая Азия (современная Турция) и Средиземноморье. Растение является близким родственником известной нам душицы. Эту пряность в основном используют для приготовления безалкогольных напитков и даже пива. Конечно же и в кулинарии ему находиться применение: салаты, супы и мясо. Полезные свойства: улучшение пищеварения, качества сна, против головной боли и нервных расстройств.
Мои впечатления: когда я отрыл упаковку я сразу почувствовал мятный запах, такой приятный...ммм. На вкус ярко выраженный, мятно-пряный, вкус хмеля ( теперь понятно почему его используют для приготовления пива). Так как я очень люблю душицу, то я решил заварить майоран кипятком: напомнил запаренный веник в бане))) Буду его использовать только как чай, больше ни для чего, хотя....)))
4. БАРБАРИС
Родиной барбариса является Кавказ и Южная часть Европы. В кулинарии применяются ягоды этого кустарника. И это в основном десерты: желе, соки, шербет, сиропы. Также делаются настойки, ликеры. Ну и конечно же ягоды барбариса идут в приготовлении всевозможное мяса. Обладает широким спектром полезных свойств: жаропонижающее, противомикробное, потогонное, кровоостанавливающее действие.
Мои впечатления: На вид это темно красные (почти черные) ягоды. Вкус: ярко выраженный кислый. Прям очень кислый, похож на шиповник. Попробую его применить для приготовления мяса, возможно плова. И сварю напиток, как компот. В супы и салаты скорее всего не подойдет....хотя это моё мнение.