У винегрета есть несколько вариантов с разными ингредиентами, но классический рецепт, а заодно и самый популярный, — с добавлением зеленого горошка, соленых огурцов и квашеной капусты.
На вкус салата во многом влияет заправка: она может быть только масляной или уксусно-масляной, с добавлением горчицы, меда и разных специй — вариантов множество.
Справка: «Ура! Повара» — первый в России портал с рецептами от шеф-поваров, экспертными статьями и кулинарной онлайн-школой. Наш девиз — «Мы научим вас готовить!»
Слово повару
«Чтобы экспериментировать с заправками, нужно сначала попробовать самый простой вариант с подсолнечным маслом. Так вам будет проще ориентироваться при выборе других масел или специй в составлении своего идеального рецепта»
Ингредиенты на 7 порций
- Картофель — 270 г
- Квашеная капуста — 170 г
- Горошек зелёный консервированный — 130 г
- Свёкла — 100 г
- Морковь — 100 г
- Огурцы маринованные — 100 г
- Лук репчатый — 75 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 100 г
- Соль — 2 г
Пошаговый рецепт
Подготовка
Предварительно помойте картофель, морковь и свёклу.
Квашеную капусту можно заменить соленой — по вкусу они практически идентичны.
Для салата возьмите нерафинированное масло, так как оно не подвергается глубокой термической обработке и содержит полезные витамины, в отличие от рафинированного. А еще такое масло сделает салат более ароматным.
Шаг 1
Положите картофель, свёклу и морковь в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Солить воду не нужно.
Доведите до кипения и варите на среднем огне 25-30 минут. Достаньте морковь и картофель, а свеклу продолжайте варить еще 10 минут. Если у вас старый картофель, то время его варки тоже нужно увеличить на 5-10 минут.
Кстати, чтобы после варки картофельная кожица легко снималась, заранее сделайте неглубокий поперечный надрез. Когда картофель сварится, окуните его в миску с холодной водой на 7-10 секунд. После этого кожица легко слезет, если ее потянуть с двух сторон.
Остудите и очистите овощи.
Шаг 2
Картофель, морковь, свёклу, соленые огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками и выложите в миску.
Добавьте горошек и квашеную капусту. Если капуста слишком длинная, то ее можно дополнительно порезать, чтобы винегрет было удобнее есть.
Шаг 3
После этого залейте все овощи маслом, посолите и перемешайте.
Если вы хотите сохранить натуральный цвет всех овощей, то сначала нарежьте и залейте маслом только свёклу. Масляная пленка не даст свёкле окрасить остальные ингредиенты.
Ура, готово!
Винегрет готов, его можно сразу подавать на стол. Винегрет лучше съедать сразу: без заправки в холодильнике он хранится до 18 часов, а с ней — всего 12.
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!
История названия и происхождение блюда
- Блюдо ошибочно считают исконно русским: первые варианты рецепта историки нашли в Английской поваренной книге XIX века. Отварные картофель и свёкла, а также яичный белок, сельдь и яблочная мякоть соединялись и заправлялись сметанно-уксусным соусом. Только в России в салат стали добавлять квашеную капусту и остальные привычные нам ингредиенты.
- Об этимологии названия блюда до сих пор идут споры. Одной из самых популярных версий считается происхождение названия от французского «Vinaigre» (уксус) — именно это произнёс французский кулинар, когда увидел, как придворные повара Александра I заправляют уксусом овощной салат. Вторая версия тоже связана с царским двором. Говорят, что Екатерина II недовольно воскликнула «Фи! Не грето!», когда ей подали холодный салат из овощей, название которого и трансформировалось в привычное нам «винегрет».
***
Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно ;-)
Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/vinegret-klassicheskij/