Вкусовое присутствие сметаны совершенно не ощущается, этот кисломолочный продукт влияет только на текстуру хлеба, придавая ей особую пышность. Если вы любите «бутербродные булочки», то сметанный хлеб их с успехом заменит. Ломтик пшеничного хлеба изумительно вкусен с тонким слоем сырного паштета или чесночным маслом. Сметанный хлеб хорошо сочетается с бульонами, ухой, гороховым супом и борщом.
Ингредиенты рецепта:
- сметана – 120 мл,
- мука – 2,5 ст.,
- дрожжи сухие – 10 г,
- вода – 100 мл,
- очищенные семена подсолнечника – 3 ст. л.,
- подсолнечное масло – 3 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- соль – 1 ч. л.
Приготовление сметанного хлеба в духовке
Сметана придает «сдобность» любой выпечке, а хлеб она сделает пористым, все ломтики будут невесомо-воздушными.
Оптимальная жирность сметаны – 15-20%, этот продукт не должен быть перекисшим.
Сухие дрожжи смешивают с сахаром. Сухие дрожжи очень удобны в использовании: они быстро активизируются при замешивании, да и срок хранения у них длительный.
Сахар и дрожжи заливают теплой водой, все взбалтывают. Миску не накрывают, оставляют на 12-15 минут возле включенной газовой плиты.
В миску кладут сметану, которую заранее достали из холодильника. Холодная сметана затормозит активизацию дрожжей.
Вслед за сметаной отправляют в емкость просеянную муку и соль.
Поливают муку подсолнечным маслом.
Замешивают сметанное тесто, скатывают шар.
Миску с тестом накрывают пищевой пленкой, оставляют в тепле на 1 час.
Подошедшее сметанное тесто «дорастет» до бортиков емкости. Тесто обминают, вымешивают с семенами подсолнечника.
В тесто нельзя класть сырые семена подсолнечника, они «поделятся» с выпечкой своим маслянистым вкусом, что несколько испортит общую картину. Семена следует обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Попав в тесто, они станут мягкими, но сохранят приятный «ореховый» вкус.
Из сметанного теста формируют толстую лепешку, выкладывают ее на большую кухонную доску, покрытую пищевой бумагой. Сметанное тесто накрывают полотенцем, оставляют на 20-30 минут.
На подошедшем тесте делают глубокие симметричные надрезы.
Через сито слегка присыпают хлеб мукой. Вместе с бумагой переносят на противень. Духовку разогревают до 180 градусов, ставят противень с сырым сметанным хлебом. Выпечка будет готова через 50-55 минут.
Горячий хлеб переносят на тарелку или решетку, накрывают сложенным вдвое полотенцем.
Через 20 минут остывший хлеб уже можно нарезать ломтиками и подавать к столу. Сейчас принято хранить дрожжевую выпечку в деревянных хлебницах. Но можно поэкспериментировать и воспользоваться старинным способом: завернуть сметанный хлеб в хлопчатобумажное полотенце. Оказывается, «несерьезная» тканевая оболочка прекрасно сохраняет мягкость хлеба.