Шумиха вокруг оранжевого вина поднялась в прошлом году в США: после того, как оно появилось в модных бруклинских барах, New York Post провозгласил оранжевое вино “новым розе”. Винные критики удивлялись, обнаруживая его в карте респектабельного ресторана FIG в Южной Калифорнии; между тем, технология производства оранжевого вина - одна из старейших в мире и, похоже, она возвращается.
Как его делают
Все очень просто: это белое вино, которое делают как красное. Белый виноград от нескольких дней до нескольких месяцев настаивают на мезге - с кожурой и косточками. Вино приобретает оттенки от янтарного до коньячного, а его вкус благодаря высокому содержанию танинов становится более сложным и насыщенным, чем у обычных белых вин.
Это не революция в виноделии
Технология производства оранжевого вина была известна более шести тысяч лет назад на территории современных Грузии и Армении, причем в Грузии оранжевое вино продолжают делать и сейчас. Огромные кувшины - квеври - вместимостью до 3500 литров закапывали в землю, заполняли спрессованным виноградом и запечатывали воском и камнями. На цвет вина влияла на только кожица - в квеври поступало небольшое количество кислорода, вино окислялось и становилось темнее.
Где его производят
Западной публике оранжевое вино стало известно в 1997 году: тогда винодельня Gravner из итальянского региона Фриули шокировала известных сомелье. “Мы получили релиз от Gtavner 1997 года урожая, открыли бутылки, налили вино в бокал, и оно было оранжевым, - вспоминает совладелец бара Frasca Food, сомелье Бобби Стаки. - Никто из нас не понимал, что происходит. Вино было испорченным? Они его как-то изменили? Вскоре о том, что сделали Gravner, узнали все”. Сейчас оранжевое вино делают во всем мире: в Словении, Хорватии, Франции, Новой Зеландии, Калифорнии. Правда, ограниченными партиями - в обычном супермаркете такое вино вы вряд ли найдете.
Это натуральное вино
В оранжевое вино не добавляют сернистый ангидрид и другие добавки. В этом смысле интерес к такому вину совпал с трендом на органические вина и фермерскую еду. Более того, многие производители не фильтруют оранжевые вина, и поэтому в них остается осадок. Из-за этого их иногда называют cloudy wines.
Сколько стоит
Несмотря на то, что это все еще довольно редкое вино, за вполне приличные образцы просят в среднем 20-30 долларов. Есть и куда более дорогие варианты: шесть виноделен Грузии делают вино старинным способом - закапывая квеври с виноградом в землю. Бутылка такого вина обойдется в среднем в 2 тысячи евро.