Минестроне с фасолью

Ингредиенты:

для гренок:

• багет
• розмарин
• чеснок
• оливковое масло
• соль

для супа:

• 400 г консервированной фасоли или 150 г сухой
• 1 стакан мелкой пасты
• 1 стакан протертых помидоров
• 350 г мякоти тыквы
• 3 средних кабачка или цукини
• 3 средние морковки
• 2 средние картофелины
• 1 большая луковица
• 1 стебель сельдерея, желательно с листьями
• большой пучок шпината
• 3 зубчика чеснока
• 5–6 листьев шалфея
• маленькая веточка розмарина
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• тертый пармезан и песто для подачи

Приготовление:

• Если вы используете сухую фасоль, замочить ее на ночь и затем отварить, 40 мин.
• Почистить овощи. Отложить одну морковку, остальную морковь, лук, чеснок и сельдерей очень мелко нарезать. Остальные овощи и отложенную морковку нарезать средними кубиками.
• Разогреть в кастрюле оливковое масло и обжарить чеснок с веточкой розмарина и листиками шалфея на среднем огне до появления аромата. Удалить травы, положить мелко нарезанные овощи и готовить до мягкости, 10 мин. Затем добавить картофель, тыкву, отваренную фасоль и протертые помидоры. Влить столько воды, чтобы овощи были покрыты на 4 см. Прикрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, немного посолить. Убавить огонь и варить суп при легком кипении 15 мин.
• Добавить кабачки и шпинат и готовить 10 мин. Если используете консервированную фасоль, ­добавить ее в суп.
• Положить пасту и готовить еще 5 мин. Посолить и поперчить суп, снять с огня.
• Нарезать багет, натереть чесноком и розмарином, слегка посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в духовке под грилем до золотистого цвета.
• Разлить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать пармезаном, положить по ложечке соуса песто. Разложить кусочки хлеба и подавать горячим.

Приятного аппетита!
😉 Понравился рецепт? Поставьте лайк 💙

😉 Наш сайт - https://recase.org

😉 Мы вконтакте - https://vk.com/recase_org