Впервые белок был выделен (в виде клейковины) в 1728 г. итальянцем Якопо Бартоломео Беккари (1682— 1766) из пшеничной муки. Это событие принято считать рождением химии белка.
1) Все живое на земле содержит белки. Они составляют около 50% сухого веса тела всех организмов. У вирусов содержание белков колеблется в пределах от 45 до 95%. Белки являются одними из четырех основных органических веществ живой материи (белки, нуклеиновые кислоты, углеводы, жиры), но по своему значению и биологическим функциям они занимают в ней особое место.
2) Около 30% всех белков человеческого тела находится в мышцах, около 20% — в костях и сухожилиях и около 10% — в коже.
3) В природе существует примерно 1010-1012 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность организмов всех степеней сложности от вирусов до человека, они обеспечивают жизнь более 2 млн. видам организмов.
4) Мозг — это тоже белок, при попадании в организм человека этилового спирта клетки мозга отмирают (т.к. белок денатурируется)
5) белки — это протеины. И они имеют первостепенное значение для организма
6) Свое название белки получили от яичного белка, который с незапамятных времен использовался человеком как составная часть пищи.
7) Белки имеют четыре структуры. а) первичная структура — образована пептидными связями. б) вторичная структура. Имеет форму спирали. Состоит из пептидных и водородных связей. в) третичная структура. форма — глобула. состоит из пептидных, водородных и дисульфидных связей. г) четвертичная структура состоит из альфа и бетта цепей.
8) Белки выполняют ферментативную функцию в организме. например фермент пепсин — это белок-фермент разлагающий белки до аминокислот
9) Имеют защитную функцию. Например интерферон это белок защищающий организм от вирусов
10) Белки синтезируются на рибосомах
11) Белки могут выступать в роли гормонов. например гормон инсулин. Он способствует проникновению глюкозы в клетку. Вырабатывается островками Лангенгарса в поджелудочной железе.
12) Выполняют энергетическую функцию после использования жиров и углеводов. При расщеплении белков высвобождается очень мало энергии 17кДж из 1г. жиры и углеводы почти в два раза больше вырабатывают энергии
13) Ваши волосы это чистый белок
14) Белки — полимеры, состоящие из аминокислот — мономеров.