Даже в дружных поварских рядах есть разлад, основанный на неудачных шутках и дремучих мракобесиях.
Повара, специализирующиеся на европейской кухне, зачастую в грош не ставят своих коллег, занимающихся японией. "Сушист - не повар" несется со всех сторон, подхваченное сонмом недозрелых практикантов. "Да у тебя улитка в середине, рукожоп", "только рулеты катать и можешь, а мясо хер пожаришь" и куча других нелепых и нелестных эпитетов. Сам я стоял и на европе, и на паназиатке, и на японке. Плотно не сталкивался с высокой французской, с восточными кухнями. Могу сказать, что хороший годный ролл и прям феншуйную нигири слепить быстро и качественно и правильно - не проще, чем пожарить стейк. Азы - да, с нуля на второй день можно начать катать маки, но это не значит, что сенсеем станешь за неделю. Нюансов множество, начиная с температуры тела и заканчивая соответствующим соевым.
Лично мне больно и обидно до глубины души от такой дискриминации. Понятно, что мы не в Японии и ассортимент предоставляемый нашими заведениями в 99% случаев даже близко не подходит под традиционное понимание японского блюда, а является русифицированная/американской/европейской адаптацией под наши реалии и продукты, но все же, имейте совесть и уважение. Думаю если будут варить чебуреки с рыбой внутри, то это тоже вызвало бы шок со стороны общественности.
Тоже самое можно сказать и о представителях разных регионов одной страны. У итальянцев блюда могут различаться весьма сильно, и каждый считает, что его рецепт - единственно верный, а остальные люди - мракобесы.
Хочется сказать: повара всех стран - объединяйтесь! Всем добра и хороших выходных, или беззапарных рабочих. Живите дружно.
