Царь горы

Кто самый труевый начальник - шеф-повар или администратор заведения, где их полномочия пересекаются, и где эта зыбкая грань, за которой начинается соперничество?

С одной стороны, они находятся на одной иерархической ступени, только в разных ветках, сразу после управляющего и/или его заместителя, однако с другой - у них весьма разные обязанности. Сходство только одно - они оба ответственны за подчиненных и должны делать все для благополучия заведения.

Шеф, если взять идеальную ситуацию на просторах СНГ, это в первую очередь человек, который работает головой, в его светлой, незамутненной низменными проблемами кастрюле должны витать гениальные идеи оптимизации рабочего процесса и приготовления божественно вкусных блюд, однако, к сожалению, часто на место такого шефа попадают лизоблюды, выслужившиеся полным повиновением начальству и подставами своих коллег. По итогам - меню может не обновляться годами, на кухне технологические процессы идут вперемешку, время подачи и качество блюд неизбежно ухудшается. Есть и другая крайность, более характерная для европейских шефов, у которых нет еще звезд Мишлен и разветвленной сети ресторанов. Я, и сотни других коллег по цеху являемся бессмертными пони, которые собственноручно открывают заведение в начале дня, и гасящие за всеми свет в конце смены. Приходится следить за обеспеченностью предприятия сырьем, искать новых, более выгодных поставщиков, самому становиться на любой процесс по необходимости, собственноручно обслуживать банкеты или выездные празднества, лично контролировать каждое блюдо, стоя на их выдаче официантам. Если идет "электричка"(нескончаемый поток гостей в течении продолжительного времени), то приходится и посуду мыть. И, в придачу ко всему этому, в твоей чудо бошке преобладают мысли о постоянной ротации блюд в меню, введении сезонного или праздничного меню и прочего.

У админов же день состоит из круговорота гостей, каждому из которых нужно уделить время, суматохи официантов, уборщиц и хостес, бронирования столов и общения с непосредственным начальством, которое любит неожиданно приехать в самый неподходящий момент. Администраторы легко могут получится путем повышения самого толкового официанта, и тогда цены ему не будет. Он должен стать основным судьей в проблемах, которые могли возникнуть у гостя, и которые не смог бы решить официант. Он принимает заказы на банкеты и тут работает нерушимый тандем с шеф-поваром.

Подводя итоги, можно было бы сказать, что эти два персонажа равны, если бы не одно маленькое НО: шеф-повар в зале сможет решить любой конфликт, потому что социальные навыки общения есть практически у всех людей, а вот администратор на кухне скорее всего будет только мешаться под ногами, если только он не повар в прошлом.

Напоследок скажу, что для полноценной работы предприятия стоит научиться работать как единый организм, и тогда будет намного комфортнее и гостям, и нам, трудягам.