Ну-с, начнём с аперитивчика! Логичный шаг, ведь перевод этого слова с латинского гласит, что он нечто предваряет, если конкретно, то трапезу. Ещё в Римской Империи обед было принято начинать с порции чего-нибудь горячительного – это возбуждало в патронах и матронах аппетит, настраивало на приятный лад и захватывающую беседу. Кто-кто, а римляне понимали толк в удовольствиях. Кстати, в Древнем Египте также перед едой не прочь были выпить рюмочку-другую, да и в других культурах древности прослеживаются следы этого обычая.
Из тех, кто внёс особенный вклад в развитие традиции, стоит упомянуть француза Джозефа Дубоннэ, знаменитого аптекаря. Он сотворил такую вкусную настойку от малярии, что её повсеместно стали употреблять в качестве напитка перед принятием пищи. Вот уж действительно – не пьянства ради, здоровья для! В belle époque, период европейской истории перед Первой мировой войной, art de vivre – искусство жизни – обязательно включало в себя знание этикета застолья, и аперитив стал показателем красивого времяпровождения.
Если отойти от строгих правил и регламентаций, то в качестве аперитива на сегодняшний день можно использовать почти любой алкогольный напиток. Обширный список включает десятки позиций от лёгких вин до коньяка и водки. Но классическая традиция подразумевает всего несколько наименований, которые явно перекликаются между собой.
Это анисовые и хинные настойки, считавшиеся когда-то вполне себе лекарственными средствами, абсенты, биттеры, хересы и вермуты. Все они обладают стойкими запахами и выраженными вкусами, способными разбудить аппетит. В составе каждого из них присутствуют те или иные растительные добавки, исключая хересы, в которые особенный привкус привносится дубовыми бочками для выдержки и уникальной плёнкой на поверхности – флором. Что же до настоек, то среди них первое место заслуженно принадлежит вермуту.
