Пищевой желатин делают из соединительных тканей и костей животных или рыб, путем вываривания или выпаривания и дальнейшего высушивания. При этом получается натуральный продукт состоящий из белка более чем на 87%. Из животных чаще других используют крупный рогатый скот.
Настоящий желатин представляет собой твердый измельченный продукт светло- желтого цвета, без запаха и вкуса. Обладает большой желирующей способностью и высокой вязкостью.
Применение
Как я писал выше — желатин обладает сильными желирующей свойствами, поэтому пищевой желатин применяется для производства желе, заливных, тортов, цукатов, йогуртов, конфет и т.п. На этикетках он обозначен как пищевая добавка Е441.
Кроме пищевой промышленности желатин применяется в других сферах:
- в медицине как самостоятельное лекарство,
- в фармакологии для изготовления оболочки капсул с лекарствами,
- в производстве фотоматериалов,
- в производстве клея,
- в косметике для изготовления кремов,
- для осветления вин и пива.
Польза и вред
Желатин и блюда с его применением имеют огромную пользу для организма человека. Основная польза желатина заметна в профилактике болезней суставов, т.к. коллаген в составе желатина оказывает сильный положительный эффект не только на кожу, но и на суставы.
Другие полезные свойства желатина:
- регулярное употребления блюд из желатина способствует укреплению связок и костей,
- рекомендуется людям с низкой сворачиваемостью крови,
- разглаживает морщины и делает кожу упругой и эластичной,
- укрепляет сердечные мышцы и сосуды,
- улучшает работу мозга,
- укрепляет волосы и ногти.
В некоторых случаях желатин может оказать вред организму, поэтому следует избегать его употребления при:
- проблемах с сердцем и кровеносной системой, т.к. желатин увеличивает сворачиваемость крови,
- частых запорах,
- обострении геморроя,
- индивидуальной непереносимости компонентов.
Детям до 2 лет крайне не рекомендуется употреблять желатин, т.к. он может нанести вред неокрепшему детскому организму, в частности желудку и кишечнику.
Состав желатина пищевого
Состав пищевого желатина очень богат на белок и аминокислоты, это, в свою очередь, оказывает положительное действие на организм человека. Ниже представлен состав на 100 грамм:
Пищевая ценность:
- Белки — 87,2 г.
- Жиры — 0,4 г.
- Углеводы — 0,7 г.
- Вода — 10 г.
- Зола 1,7 г.
Витамин PP — 14.5 мг.
Макроэлементы на 100 грамм:
- Калий (K) — 1 мг,
- Кальций (Ca) — 700 мг,
- Магний (Mg) — 80 мг,
- Натрий (Na) — 11 мг,
- Фосфор (Ph) — 300 мг.
Микроэлементы:
- Железо (Fe) — 2 мг,
- Марганец (Mn) — 0.1 мг,
- Медь (Cu) — 1,5 мг.
Количество аминокислот на 100 грамм желатина:
- Аргинин — 7.18 г
- Валин — 1.93 г
- Гистидин — 1.19 г
- Изолейцин — 1.23 г
- Лейцин — 2.64 г
- Лизин — 4.09 г
- Метионин — 0.16 г
- Треонин — 1.41 г
- Фенилаланин — 1.68 г
- Аланин — 6.93 г
- Аспарагиновая кислота — 4.47 г
- Глицин — 0.23 г
- Глутаминовая кислота — 9.58 г
- Пролин — 14.64 г
- Серин — 2.67 г
- Тирозин — 0.31 г
Калорийность желатина — 355 ккал на 100 грамм.
Марки желатина
По ГОСТу желатин делится на пищевые и технические марки.
Желатин пищевых марок отмечается буквами К и П. Марки пищевого желатина: К-13, К-11, К-10 П-19, П-17, П-15, К-13, П-11, П-9, П-7. Пищевой желатин используется для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.
Желатин технических марок отмечается буквой Т (Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5). Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.
Срок хранения желатина — 1 год, не зависимо от марки.