Одна из причин, по которой люди бросают всё и рвутся в Грузию – конечно, еда. Ну что говорить: шашлык и лобио, пхали и джонджоли, остры и харчо, хачапури и чурчхела, – да вы все это знаете, пробовали, дайте добавки, возьмите две.
Страна, в которой вкусно кормят, превращает еду в религию. Французы за обедом говорят о еде, а время до ужина коротают в рассказах о нем. В Италии региональность блюд возведена в принцип, а о чем говорить с людьми, у которых и принципов нет? Паста или пармезан, оссо-буко или сицилийские трубочки – вот достойнешие темы для обсуждения, которым с радостью предаются все, вытаскивая из закромов памяти «самые лучшие рецепты моей бабушки».
В Грузии тоже все серьезно. И вкусно.
И немало тучных людей, что меня удивило: почему-то казалось, одни сухопарые Мимино должны быть. Не-не! Миф «у нас ужасно вкусно всё» очень всепроникающий – и порокам вокруг него, и снобизму вокруг него грузины предаются со страстью.
Возьмем хачапури. Ну лепешка с сыром. Вах! 414 вариантов лепешки с сыром. Хачапури по-осетински, хачапури по-имеретински, по-аджарски, по-свански. В Сванетии вам расскажут, что хачапури придумали тут (коров-то много, молоко только на сыр и переводи). Заказывать надо один хачапури на компанию из шестерых, и даже среди вас есть мальчик «готов-все-время-есть-хачапури,-меня-зовут-Веня», не факт, что вы съедите его целиком. И тесто, и вкус его, и сыр, и количество сыра будут разными. У каждой хозяйки с утра стоит тесто на хачапури, и если – какое счастье! – совершенно случайно в гости зашли двадцать человек, вот повезло!, за ней не заржавеет. Диаметр лепешки по умолчанию санитеметров сорок, и сыр будет капать, расплавленный, сочный, а вы будете откусывать и ммммычать. Очень вкусно. До экзотических хачапури (с фасолью, ботвой свеклы, картошкой) мы просто не добрались, спасибо, Тенгиз, нет-нет, мы не можем, очень вкусно, да!
Во-вторых, кубдари. Это сванские хачапури с мясом. Много мяса, есть зелень. Бедная Настя отчего-то испытывает отвращение к кинзе, и кажется, не решилась. Мясо перчёное, острое, но мне было в самый раз – в Непале острее.
Просто грузинский хлеб – лепешки в форме ромбов, похожие на то, что пекут в московских тандырах. Называются лодочками)
Сыр. Их много, типа сулугуни, копченого сулугуни, жареного сулугуни, мягкого свежего – имретенского, с зеленью, чесноком, перцем. Овечий. Острый овечий типа испанского. Выдерержанный коровий, сухой и темный.
Всякие виды шашлыков и штук вроде шашлыков – с грибами и картошкой.
Супы – острые, густые, наваристые. Бульоны.
Пхали – протертые овощи с грецкими орехами. Соленья. Просто салат с нерафинированным маслом, густо посыпанный красным перцем и толчеными орехами.
Наконец, хинкали! Хинкали с бараниной и говядиной, с курицей и индейкой, со свининой, в конце концов! Теста то много, то мало, то острая начинка, то не очень, с зеленью и чесноком, вай мэ! Съешь все, а хвостики осторожно сложи в кучу – видишь, как сумрачно вот те мужчины в харчевне возле вокзала каждый сражается с пятью?
А курица дома у Зазы, запеченная в печке (с утра ещё бегала), а что-то такое из баклажан, что никогда не евшие восклицали "да чтоб вас!" и просили добавку... И это мы еще далеко не попробовали весь список. Но форель, чудесная форель попала туда – и маленькие картофелины, запеченые в грузинской глиняной сковороде (почему у меня в рюкзаке мало места).
Грузинская кухня берет такой долгий вдох, что к финишу выдыхается и приходит обессиленной: десертов тут не очень. Ну чурчхела, ну мороженое с орехами и фруктами, но не нам судить – мы бы больше не съели, не несите, Тенгиз!
Но на улице растет маленький и большой инжир, винограда много, персики совершенно сбивают с ног запахом. И давайте выпьем кофе – его тут заваривают по-турецки, иногда с кардамоном, и знают в нем толк.