Как справляют новый год французы, что едят, каким традициям следуют, и какие традиции нарушают?
Знали ли вы, что во Франции еще начиная с 12 века появилась традиция в канун Рождества изготовлять всей семьей во дворе дома из свежей древесины (как правило, вишневого дерева) рождественское полено - Буш дё Ноэль? С определенными церемониями его торжественно заносили в дом. Глава семьи поливал его маслом и подогретым вином, и вся семья воздавала молитвы. Маленькие девочки поджигали полено с помощью щепок, оставшихся от полена предыдущего года (согласно поверию, зола и щепки, остававшиеся от сжигания рождественского полена, хранили дом от молний и проделок дьявола в течение года; поэтому их тщательно собирали и хранили). Считалось важным, чтобы у всех, кто участвует в процессе поджигания нового полена, были чистые руки. Постепенно традиция сжигания Буш дё Ноэль отмирала, хотя и сегодня в домах, имеющих камины, ее придерживаются. Но большинство французов украшают свой стол маленьким макетом Буш дё Ноэль, и оформляют в виде рождественского полена некоторые блюда. Так что в наши дни Буш дё Ноэль - это праздничный шоколадный рулет, украшенный сахарными фигурками и листьями.
Кроме того, в старину во Франции семьям раздавался пирог трех королей со спрятанным бобом. Кто находил боб, спрятанный там королем, тот получал награду, первым указом назначал соправителя, после этого августейшая чета берет бразды правления в свои руки, руководя застольем и развлечениями в праздничную ночь. В селах на юге страны хозяйка, которая первой наберет воду из источника, оставляет возле него пирожок, та, что придет вслед за ней, возьмет ее пирожок и оставит свой – так до вечера хозяйки угощают друг друга. При этом, лучший новогодний подарок односельчанину - колесо.
Вообще же на Рождество же во Франции дарят все что угодно, хотя и придерживаются несколько более строгих правил, чем за океаном. Так, духи может своей супруге подарить только муж, такой подарок от другого мужчины считается не очень пристойным. Дети же в рождественский сочельник оставляют свою обувь у камина, зная, что на следующее утро французский Дед Мороз Пэр Ноэль (что означает Отец Рождество) одет в красную курточку, отороченную белым мехом, и такие же красные шаровары, а на голове у него – остроконечная шапочка. Он живет на Северном полюсе, а под Новый год разъезжает в деревянных башмаках в упряжке на восьми оленях или осле с мешком игрушек и, оставив животных снаружи, проникает через дымоход в дом, наполняет детские башмаки подарками, ведь дарит он их только хорошим детям. Компаньоном Пера Ноэля является Пер Фуетар - дед с розгами, который напоминает Перу Ноэлю, как ребенок вел себя в течение года и чего он заслуживает больше - подарков или шлепанья. Еще одного компаньона зовут Шаланд. Этот бородатый старик носит меховую шапку и укутан в теплый дорожный плащ. В руках Шаланда – корзинка с розгами для непослушных детишек. Впрочем, это так, для назидания.
В некоторых провинциях Пер Ноэль приносит маленькие подарки 6 декабря и возвращается вновь на Рождество с большими. Также подарки может приносить Пёти Ноэль - ребенок Иисус. Подарки кладутся в детские башмаки, а заказать их Пэр Ноэлю можно, зарыв записку под особым рождественским деревом. Рождественская елка никогда не была особенно популярной во Франции. Французы просто вешают над дверью дома ветку омелы, веря, что она принесет удачу в следующем году.
Кроме того, французы просто обожают цветы - они размещают их по всему дому, в букетах, по одному, обязательно ставят цветы на стол. Также элементом украшения являются креш - рождественские ясли - макет, изображающий сцену рождения Христа. Обычно макет заполняется человеческими фигурками - фигурками святых - сантонс. Раньше французские ремесленники изготавливали эти фигурки в течение года; и помимо святого семейства, пастухов и Марии, часто создавали фигурки местных сановных особ. Фигурки были яркими и разноцветными, сразу привлекающими взгляд, и их литейные формочки передавались из поколения в поколение. Фигурки продавались в течение декабря на ежегодных рождественских ярмарках в Марселе и Эксе. Точно также они продаются и сегодня.
Первые три дня после Рождества большинство магазинов не работает. На Новый год на Елисейских полях организуется массовое гуляние. В новогоднюю ночь от множества разноцветных лампочек, развешанных на деревьях там светло, как днем. Ведь 31 декабря же французы не сидят дома, а, прихватив шампанское и бокалы, идут в центр города, по пути угощая друг друга шампанским, любуясь светящимися праздничными елками, которые стоят не только дома, на улицах, но и в подъездах домов.
Существует обычай: если выпил пятый бокал шампанского, разбей его о мостовую. По традиции, хороший хозяин-винодел непременно должен чокнуться с бочкой вина, поздравить ее с праздником и выпить за будущий урожай. В канун Рождества после полуночной мессы люди собираются у себя дома или в ресторанах (которые открыты всю ночь) на праздничный ужин под названием ревейон. Ревейон означает пробуждение, наступление дня. Это символическое духовное пробуждение человека вследствие осознания значения рождения Христа.
Кроме того, во Франции рождественские и новогодние праздники - настоящее буйство, если не безумие кулинарной фантазии. Никто не закатывает таких пирогов, как французы. Конечно же, основа основ - шампанское. На новогоднем столе во Франции обязательно есть копченый окорок, дичь, салаты, выпечка, фрукты, конфеты и вино. Основные блюда - это жареная индейка (или гусь) в белом вине с брусникой, национальный паштет фуа-гра из гусиной печенки (к индейке), кровяные колбасы, устрицы, зернистая икра, копченый лосось, зеленый салат, шампанское и сыры.
Десертом взыскательным французам служит изумительное вышеупомянутое рождественское полено Буш дё Ноэль (торт с цукатами и изюмом или пирог в форме полена) и шоколад. Все это запивается холодным шабли. Причем съедают полено французы с верой в то, что все беды и печали останутся в прошлом и не повторятся. Новогодние праздники во Франции можно смело назвать "симфонией в белом". На столе стоят белые подсвечники с белыми свечами, свежие фрукты, облитые белой глазурью, на десерт - белый кекс и гоголь-моголь. Но меню различается в зависимости от региональных кулинарных традиций.
На северо-востоке Франции главным блюдом часто является гусь, в Бургундии - индейка с каштанами. В Бретани традиционно подаются лепешки из гречихи со сметаной, а парижане предпочитают устриц, лобстеров, паштет из гусиной печени (часто приготовленный в виде рождественского полена) и шампанское. В Провансе на ревейон подаются 13 десертов - это старинный обычай, символизирующий Христа и 12 апостолов. На Монмартре, кстати, принято есть блинчики с творогом, приготавливаемые прямо на ваших глазах. На стол там кладут запеченную свиную голову, жаренного или копченного лосося, мясо дичи.
С 1 по 6 января проводятся "Пиры Дураков". В средние века горожане выражали таким образом свое недовольство церковью: они разыгрывали сатирические сценки и устаивали карнавальные шествия. В городах и селениях, самый глупый, по всеобщему признанию, житель получал титул "Господин Беспорядка" и являлся главой рождественских увеселений. Его приказы были обязательными к исполнению для каждого.6 января - окончание рождественского сезона, последний праздничный день. Он знаменуется "Пирами Королей". В этот день принято делать пожертвования и собираться за семейным столом. Миндальный торт "Галет де Руа" украшается золотой бумажной короной; а маленькая игрушечная корона (иногда ее заменяет боб) спрятана внутри. Тот, кому она попадается, становится Королем или Королевой этого дня.