Маффины - это маленькие порционные кексы. Выпекают их в специальных формочках, объем которых обычно не превышает 100 мл. Но от обычных традиционных кексов их несколько отличает рецептура и технология приготовления.
Во-первых, приготовление начинается со взбивания яиц с сахаром, как на бисквитное тесто. Во-вторых, сливочного масла кладут немного меньше, чем в тесто для кексов. И наконец, для маффинов берут растопленное (жидкое) масло, а не размягченное, как для кексов. В результате после выпечки маффины получаются не такими плотными, а очень нежными и сочными.
