Скорее всего, в одной из прошлых жизней я жила в Грузии.
Чем иначе объяснить любовь к грузинской кухне у птицы, ни разу не бывавшей в этой стране, не имеющей тамошних корней в обозримом количестве поколений, родственников или друзей?
При возможности, я с удовольствием посещаю грузинские ресторанчики или пекарни. А кое-что готовлю дома сама. Вот, например, пхали. На мой взгляд, быстрое и очень вкусное блюдо.
Широко известный товарищ Похлёбкин рассказывал, что пхали можно готовить практически из любых ингредиентов, прошедших тепловую обработку.
Я не могла удержаться и попробовала не все варианты, но многие. Что-то не понравилось мне, что-то моей семье. В итоге я остановилась на варианте из свёклы, реже в сольном варианте, чаще в дуэте с морковкой или трио с морковкой и болгарским перцем.
Именно этот вариант я вам сейчас продемонстрирую.
Ингредиенты
- свекла - 3 шт. некрупных,
- морковь - 1 шт.,
- перец сладкий - 1 шт.,
- чеснок - 3-4 зуб. (я предпочитаю китайский, он не сильно жгучий)
- грецкие орехи - 1 стакан очищенных,
- кинза - 1 пучок,
- хмели-сунели - 1 ч.л.,
- кориандр - 1 ч.л. (у меня горошек),
- уксус винный или гранатовый сок - 1 ст.л.,
- соль
Дополнительно (по желанию):
- перец зеленый острый - я не использую совсем, а грузины в литературе советуют,
- лук - 1 шт., я тоже игнорирую.
Ещё раз повторю, что суть пхали, как я её понимаю, в использовании термически обработанных овощей. Поэтому я почистила, порезала и отправила свеклу и морковь в микроволновку, чуть позже докинула к ним перец. В принципе овощи можно отварить, запечь в духовке, приготовить в пароварке, так я тоже делала, но слишком долог этот процесс.
Эх, винного уксуса у меня нет, а гранатовый сок я очередной раз забыла купить. Не откладывать же снова приготовление пхали. Я использовала обычный столовый.
Пока овощи готовятся, отмеряю орехи, пряности, уксус. И укладываю всё в мисочку.
Когда-то давно я всё перетирала пестиком в ступке, но решила, что Сорока так скоро превратится в Бабу Ягу, и подключила к этому утомительному процессу блендер. А всё же пестиком в ступке вкуснее, поэтому можно подключить мужа или детей.
Режу кинзу мелко, со стебельками. Стебельки и немного листиков закидываю в орехово-пряную массу и снова перетираю блендером (или пестиком).
Самое важное не сожрать съесть сейчас вот эту вот массу, потому как пахнет она потрясающе. Если есть поблизости помощники - гоните их в шею, они вам испортят пхали, лишив важной части ингредиентов (мой 15-летний жрун был застукан за поеданием и изгнан, да).
Овощи в это время приготовились и уже подостыли, чтобы не жечь изящные пальчики.
Теперь их нужно потереть.
У меня нет кухонного комбайна, а ещё я не люблю пальцы в еде, поэтому использую роторную тёрку с ручкой.
Добавляю туда все ингредиенты и тщательно перемешиваю.
Теперь можно накатать порционных шариков или выложить в вазочку и черпать ложкой.
И не удивляйтесь, что на фото один шарик. Говорю же - жруны дома. Один и тот еле отжала для фото. Ну и самой попробовать, чуть-чуть…
Знаете, делать это недолго, но съедается вообще мгновенно.
Особенно с грузинским вином. Упс.
И попробуйте со шпинатом, лично мне очень нравится, но вот семейство наотрез против.