В первый раз услышала выражение "кофе из-под лювака" и оказалась в замешательстве. Моё воображение ничего не нарисовало. С тех пор прошло несколько лет, теперь я знаю, что это за зверь. Будучи на кофейных плантациях Бали, решила, если не попробовать, то хотя бы увидеть самый дорогой кофе в мире.
Что за зверь этот лювак?
Работница опытного участка на плантации привела меня под высокий навес. Там девушки обрабатывали и перебирали кофейные зёрна. Они занимались апробированием и экспериментами с вкусовыми добавками к кофе. Большой стол был заставлен плетёными подносами. Зёрна, спрессованные в твёрдые комочки, возвышались небольшой горкой. Вид у них был неприглядный, но именно из них производят самый дорогой кофе в мире, и называется он кофе лювак (Kopi Luvak).
Животное размером с собаку является виновником его дороговизны. Похоже оно своей мордочкой на кошку, собаку, хорька и даже лису. Тут я познакомилась с животным. Обрубок ствола дерева с дуплом служил ему норой. Зверёк оказался неприглядного рыжего цвета с очень длинным толстым хвостом. Его шерсть на вид жёсткая и колючая. Он беспокойно кружил по клетке, замученный неволей. Мне приходилось раньше видеть, как собаки, "сошедшие с ума" по разным причинам, всё время ходят по кругу и даже бегают. Тут было то же самое. До этого животного никому и дела не было. Стало ясно, что он "сошёл с ума" от своей камеры, и кружить ему по ней пока желудок не отказал.
Ещё одно название есть у лювака - пальмовая циветта, а на индонезийский манер ему имя лувак. Зверёк ведёт ночной образ жизни, питается фруктами, плодами деревьев, мелкими грызунами и насекомыми. Но плоды кофе обожает больше всего.
Под покровом ночи животное пробирается на плантации, выбирает самые зрелые кофейные ягоды и с удовольствием поедает. Но так устроен его желудочно-кишечный тракт, что зёрна не переваривает, а выводит из организма во внешнюю среду целыми. Местные крестьяне давно знали о пикантном вкусе этих зёрен и ходили по лесу в поисках экскрементов, оставшихся после циветты.
Всё дело в том, что попав в организм животного, зёрна успевают пройти «обработку» желудочным соком и приобрести интересный вкус. Собрать зёрна не просто, но они ведь ещё и накрепко склеены между собой переваренными остатками ягод. Тщательная их промывка, это очень кропотливый труд. Дальше следует просушка и обжарка кофе. Обжаривают его всего несколько минут, чтобы не утратило свой аромат. После всех этапов подготовки, кофе пригодно для употребления. Попробовать мне его не пришлось, ведь маленькая чашечка в ресторане стоила $30! Со слов работниц участка оно имеет привкус сливочного масла, орехов и мёда, отдаёт лёгкой горчинкой. Похоже, что аромат сложный.
Изготавливают самый дорогой кофе в Индонезии и на Филиппинах, хотя разновидности циветты так же обитают в других странах Азии и даже в Африке. Но кофе из тех регионов не столь известен. Может оттого, что кофейные ягоды в других местах не по вкусу пришлись зверькам?
Похожий кофе пробуют производить во Вьетнаме, но он не совсем такой. В его изготовлении принимает участие разновидность хорька, близкого родственника циветты. Но видно, не дотягивает.
Сколько, где и почём?
Стоимость Копи лувак в мире колеблется от $300 до $1500 за килограмм. Почему? Сразу приходит мысль о коммерческих приёмах самих коммерсантов. Да, это так, но есть и другая причина.
Сейчас существуют фермы по содержанию и разведению лювака. Кормят их кофейными зёрнами, дальше процесс известен. Но дело в том, что в диких условиях животное выбирает зрелые плоды, а не поглощает всё то, что ему дадут. Поэтому кофе от диких животных более ценно и гораздо дороже. Да и собрать его тяжелее. Приходится платить за эксклюзивность.
Кофе лювак, наряду с другими сортами, выставлен в супермаркетах Индонезии.
Ведь только здесь можно приобрести его от производителя, но надо уметь отличать его виды. Купить подделку проще простого, так как картинки на бумажных упаковках представляют обаятельных циветт, чтобы вас очаровать. Цены многократно варьируются. Я перебирала упаковки кофе, пока окончательно не запуталась, а потому оставила в покое супермаркет и постаралась забыть о люваке.
Всего около 450 кг в год производится Kopi Luwak. Если сравнивать лучшие в мире сорта кофе, то все они дешевле в 5–10 раз именитого индонезийского вида. Например, панамский кофе Асиенда ла Эсмиральда стоит «всего» $260 за килограмм. А ему присвоено почётное второе место!
Духи из-под циветты
Да, это уникальный зверёк, ведь и другие достоинства у него имеются. Железы животного выделяют цибет, то есть мускус. Сильнейший, крайне неприятный запах в естественном состоянии, служит животным для пометки территории. Но после соответствующей обработки это вещество приобретает приятный аромат и используется в приготовлении духов. Духи из-под циветты, как и кофе, слишком дорогие. Парфюмеры берегут редкое натуральное сырьё, заменяя его искусственно созданными мускусными запахами.
В странах Западной Африки к циветте относятся, как к домашнему животному. Они вполне приручаемые и становятся врагом для грызунов. Заодно поглощают тараканов, да и других насекомых. Обожают воровать куриные яйца в курятниках и не забывают метить территорию. Но это уже издержки в отношениях человека с циветтой, и ими можно пренебречь перед её достоинствами.