Как сделать шашлык мягким и сочным.

Как сделать шашлык мягким и сочным?

• Простые советы, которые помогут приготовить идеальное мясо.
• Мариновать мясо следует в посуде из стекла, пластика или нержавеющей стали. 
• Не стоит мариновать мясо слишком долго - это скажется на его текстуре: она станет мягкой и рыхлой. Достаточно от 30 до 2 часов маринования в холодильнике.
• Мясо следует солить перед самой готовкой. Считается, что на 1 кг мяса необходимо около 1  ч.л соли.
• Для равномерной прожарки мяса со всех сторон поворачивайте шампуры каждые 20-30 секунд то одной, то другой стороной к углям.
• В зависимости от вида мяса шашлык жарится около 15-20 минут. За это время мясо прожарится, но не успеет пересохнуть или пригореть.
• Повара утверждают, что уксус, традиционно используемый для маринадов, наоборот делает волокна грубыми. 
• Хороши для маринования кислые ягоды - вишня, слива смородина или киви, предварительно измельченные в кашицу. 
• Хорошим дополнением к маринаду окажется измельченный лук, раздавленные горошины черного душистого перца и соль.
• Основой хорошего маринада станут кислотосодержащие продукты: сухое вино, гранатовый или лимонный сок, кефир, сметана, томатный сок, сильногазированная минералка или соевый соус.
• Оптимальными кусочками считаются кусочки размером 3-5 сантиметров.