Многие, заходя в супермаркет в целях купить бутылочку-другую «красного» и поравнявшись с прилавком, приступают к основательному отбору вина. Но уже через несколько секунд, покрутив в руках бутылку и увидев на этикетке «магическое» Е220 (SO2), сразу же ставят напиток на место. Именно так производитель информирует потребителя о присутствии в вине диоксида серы.
Причем, мало кто из неискушенных обывателей понимает, зачем добавляется данное химическое соединение, но зато почти все из них уверены, что такое вино не относится к «натуральным», а значит, и пить его не стоит. Более того, бытует мнение, что головная боль и покраснение кожи после употребления благородного напитка – это исключительно заслуга диоксида серы.
«Без него никуда…»
В действительности, без этой добавки нельзя, априори, изготавливать качественные вина. Диоксид серы обладает противомикробными и антиоксидантными свойствами, являясь мощным нейтрализатором патогенной микрофлоры, которая может в одночасье испортить качество и вкус благородного напитка. Более того, способность убивать микробы автоматически приводит к регулированию объема летучих кислот, которые также могут ухудшить свойства «красного» и белого». В целом, SO2 – важнейшая составляющая в технологии приготовления вина.
«А для здоровья?»
Только в больших концентрациях диоксид серы может привести к серьезным патологиям в виде, например, отека легких. Содержание консерванта в бутылке вина ничтожно мало, поэтому осторожность должны проявлять только те, кто страдает аллергией на химическое соединение. В группе риска находятся также астматики. Для остальных категорий добавка Е220 не представляет никакого вреда. Причем научных доказательств того, что консервант негативно отражается на состоянии здоровья – нет.
Примечателен тот факт, что в белых винах содержание диоксида серы больше, чем в красных.
«Можно ли его не добавлять»
Можно, но не нужно. Даже в технологии «природного виноделия», которая основывается на исключении какой-либо химии, в минимальных количествах используется диоксид серы (при затаривании напитка в стеклянные емкости). К тому же, приверженцы натуральных способов изготовления благородного напитка зачастую практикуют окучивание консервантом бочек из дерева, которые впоследствии применяются для сбора сока и ферментации вина. Долго храниться напиток без E220 не будет.
В традиционных вариантах производства «Муската» или «Каберне» диоксид серы задействуется и после сбора ягод, и после их измельчения, и в процессе розлива. Но даже если полностью исключить «человеческий фактор» и специально не использовать консервант, то диоксид серы будет продуцироваться самостоятельно, в процессе брожения.
Таким образом, добавка Е220, возможно, самая безобидная из химических соединений, которые могут фигурировать на этикетке бутылки вина.