Эти хитрости помогут сделать блюда из баранины удивительно нежными и вкусными.
Баранина – очень капризное в кулинарной обработке мясо, которое нужно уметь правильно готовить, чтобы оно хорошо прожарилось, сохранив при этом мягкость, нежность и сочность.
Из баранины получаются изумительные блюда - шашлык, жаркое, супы, рагу, плов, кебаб, долма, азу, фрикасе, рулька, колбаски и чакапули.
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал :)
А как хороша баранья лопатка, запеченная с травами или отбивные бараньи котлеты в йогурте?!
В мире много популярных блюд из баранины: каре ягненка в горчичном соусе, бараньи ребрышки с имбирем, баранина жареная по-французски, барашек по-арабски, ягнятина по-памирски, баранина с овощами и специями, а еще ягненок грибами, сухофруктами и орехами.
Даже неопытный повар может научиться готовить баранину, если овладеет некоторыми кулинарными секретами.
Это интересно!
Блюда из баранины являются частью национальной кухни не только мусульманских стан.
Например, в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии - ягненок традиционное мясо на каждый день. Как у нас, куриные окорочка! :)
Как правильно выбирать баранину
Выбирайте мясо светлого оттенка, с белым упругим жиром.
Помните, что красное жилистое или рыхлое мясо с желтоватым салом встречается только у старых баранов, и в приготовленном виде оно будет слишком сухим и жестким.
Самые вкусные блюда получаются из молодого барашка.
Неприятный запах мяса должен насторожить – это говорит или о почтенном возрасте животного, или о том, что баран не был кастрирован, что значительно ухудшает вкус блюда.
Для варки берите шею, лопатку, грудинку, для жарки – заднюю ножку, для котлет – лопатку и шейную часть, для запекания – почечную часть и заднюю ножку, для плова и рагу – лопатку и грудинку, для отбивных – корейку и филейную часть.
Несколько тонкостей разделки мяса
Для начала следует удалить несъедобную пленку, сухожилия и внешний жир, избыток которого ухудшит вкус блюда.
Однако часть жира лучше оставить – именно он обеспечит баранине приятную сочность и вкусовую насыщенность.
Не стоит замораживать мясо повторно, если оно уже лежало в морозильнике – заморозке подлежит только свежая баранина.
Секреты приготовления вкусной баранины
Не держите мясо на огне слишком долго, иначе оно станет сухим.
Идеальный вариант – запекание мяса в рукаве или фольге, так как этот способ делает баранину изысканной и нежной.
Перед тепловой обработкой следует замариновать мясо в любом соусе – например, в кислом яблоке с чесноком, который перебьет неприятные запахи и придаст баранине пикантный аромат, а яблоко смягчит мясо и обогатит его вкус.
Популярны маринады с оливковым маслом и красным вином, йогуртом и кардамоном, лимоном с пряными травами, соевым соусом и приправами.
Минимальное время маринования составляет 1 час, а в среднем мариновать мясо рекомендуется в течение 10-12 часов в зависимости от возраста барана.
Баранина отлично сочетается с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном.
Многие добавляют в маринады тимьян, карри, горчицу, можжевельник, барбарис, кинзу и корицу, да и повара советуют не жалеть для мяса специй, приправ и душистых трав, которые обогащают его вкус и аромат.
Если при жарке положить кусок баранины жиром вниз, мясо будет вкуснее.
Подавайте баранину на стол сразу, иначе жир застынет, и блюдо получится невкусным.
Для пикантности можно обмазать готовое мясо чесноком, специями, горчицей, хреном и посыпать зеленью.
Когда-то баран был символом весны, и его можно было использовать в качестве пищи лишь в эти месяцы, а сейчас баранина доступна в любое время года.
Главное – приготовить ее правильно, поскольку нежное и сочное мясо молодых барашков может стать достойным украшением повседневного и праздничного стола.
И гурманы, и любители вкусной пищи останутся довольны!
Понравилась статья?
Пожалуйста поделитесь ею в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал
и поставьте лайк! Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!