Как сделать вкусный чизкейк без выпечки

Чизкейк без выпечки со сливочным сыром «Маскарпоне» — популярный десерт американского происхождения. В его основе песочное печенье, но главное в чизкейке — вкусная легкая начинка. Для ее приготовления используют мягкий сливочный сыр — «Маскарпоне» (Mascarpone), «Филадельфия» (Philadelphia), «Альметте» (Almette), «Буко» (Buko).

Чтобы сделать чизкейк без выпечки, в начинку добавляют желатин.

Ингредиенты

на 6 порций

• Сыр «Маскарпоне»300 г
• Вода140 мл
• Сливки 35%120 г
• Песочное печенье100 г
• Сахар100 г
• Масло сливочное50 г
• Желатин порошковый10 г

Пошаговый рецепт

Шаг 1 Сыр «Маскарпоне» можно заменить другим сливочным сыром. Сливки лучше возьмите высокой жирности — они хорошо взбиваются, придают начинке густоту и насыщенность.

Шаг 2 Желатин положите в пиалу и залейте его 40 мл холодной воды, постоянно помешивая. Оставьте на 20 минут до полного набухания.

Шаг 3 Печенье измельчите с помощью блендера до мелкой крошки.

Шаг 4 Сливочное масло растопите на слабом огне до жидкого состояния.

Шаг 5 Добавьте масло к измельченному печенью и перемешайте.

Шаг 6 Поставьте на лист пергамента форму для выпечки, обведите её и вырежьте лист по контуру. Дно смажьте сливочным маслом, накройте вырезанным пергаментом. Мы использовали форму диаметром 19 см, а по краям выложили бордюрную ленту. Если ленты нет, ее можно сделать из любого подходящего материала (например, обложек учебника). Рассчитывайте размер ленты так, чтобы в форме ее края немного заходили друг на друга. Либо поступите совсем просто и смажьте стенки формы сливочным маслом.

Шаг 7 Измельченное печенье выложите на дно формы и утрамбуйте. Высота слоя 0,5 см.

Шаг 8 Сделайте сироп: 100 мл воды влейте в сахар, прокипятите 5 минут на медленном огне.

Шаг 9 В слегка остывший (примерно до 60 ℃) сироп добавьте разбухший желатин и размешайте.

Шаг 10 В чашу миксера положите сливочный сыр и сливки. Взбивайте на маленькой скорости и постепенно добавляйте сироп с желатином. Размешайте до однородной массы.

Шаг 11 Вылейте сырную массу в форму на слой печенья. Уберите получившийся чизкейк в холодильник на 1,5 часа.

Ура, готово Чизкейк без выпечки готов! По желанию украсьте его ягодами, листиком мяты или ягодным соусом и подавайте на стол.