Невероятно маленькие блюда, официанты в белых перчатках, серебряные приборы и запись за три месяца. Вот что обычно представляют, когда говорят «мишленовский» ресторан. Все ли из этого правда и что на самом деле означают три звезды Мишлен? Сегодня мы ответим на эти вопросы в новой статье от редакции Московского Пищевого.
Существуют два вида путеводителей Мишлен. Первый посвящен достопримечательностям. Второй его собрат, более известный как «красный» - лучшим заведениям общепита. Впервые его создал в 1900 году Андре Мишлен. Путеводитель был выпущен, чтобы подтолкнуть людей к путешествиям на машине.
Через несколько лет поле гида Мишлен создал современную систему оценивания посредством звезд.
* - очень хороший ресторан в своей категории.
** - отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.
*** - великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.
Сегодня гид выпускается по некоторым странам Европы, городам США, Китая и Японии. Так, например, гид по Токио сразу же поставил город на первое место среди «городов-гурманов», тем самым отняв это звание у Парижа.
Главным критерием оценивания ресторанов является кухня. Она обязательно должна быть авторской, то есть личной разработкой шеф-повара. Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа.
При этом рестораны не имеют права указывать или как-то упоминать количество присуждённых им звёзд Мишлен. Политика компании состоит в том, что клиент может узнать о количестве звёзд только из самого гида; в случае нарушения этого правила, компания оставляет за собой право исключить ресторан из рейтинга. Кроме того, нельзя отнимать или присуждать более одной звезды в год.
В связи с жесткой системой оценки и сложившимися стереотипами многие люди считают поход в ресторан со звездой Мишлен непозволительной роскошью для людей со средним заработком. На самом деле это не cовсем так. Сейчас в Гиде существуют такие заведения, как «Tim Ho Wan» в Гонконге. В нем вы сможете отобедать всего за один доллар. Никакого обмана. Шеф-повар заведения, получив звезды Мишлен, вскоре открыл собственное заведение. Так появился ресторан, максимальная стоимость блюд в котором составляет 20$. Это самое доступное в мире место общественного питания, удостоенное звезды.
При этом, в большинстве случаев рестораны из Красного гида - дорогие и пафосные места. Ярким примером является ресторан Noma (Копенгаген). Это заведение возглавляет список Мишлен. Шеф-повар придумывает рецепты блюд исключительно из местных, скандинавских продуктов. Особое внимание уделяется их высокому качеству и экологичности. Само меню выстроено на блюдах из молекулярной кухни.
В этой части статьи мы хотели привести вам более подробное описание блюд ресторана Noma, но, к сожалению, свободный столик в нем будет доступен только через три месяца. Вместо этого мы приводим вам все системы оценки, используемые красным гидом.
• скрещенные ножи и вилки числом до пяти, которыми отмечается качество каждого ресторана;
• монетки, обозначающие места, где можно пообедать за весьма скромные деньги;
• «Биб Гурман» - улыбающаяся рожица, которой отмечены рестораны с исключительной кухней по разумным ценам;
• другие символы, отмечающие красивый вид из окон, выдающуюся винную карту и другие особенности ресторана.
Это важно знать
Компания «Мишлен», является крупным производителем автомобильных шин.
Авторы: Дарья Киселева и Джаджанидзе Никита