Сублимированный (восстановленный) горошек или горошек, в состав которого добавлены отвердители, брать точно не стоит.
В идеале на банке должно быть указан следующий состав: горох СВЕЖИЙ (ну или зеленый), сахар, соль и, конечно, вода. Консерванты добавляют лишь в том случае, если нарушена технология приготовления (продукт пролежал слишком долго и даже после термической обработки может испортиться и пр.).
Увидели в составе «хлорид кальция» (Е509)? Также откладывайте баночку в сторону. Это стабилизатор является не слишком полезной (хотя и разрешенной) солью соляной кислоты. Если горошек чуть переварился – этот отвердитель поможет ему не развалиться. Вкус же переваренного продукта вас не порадует.
Естественно, лучший продукт изготавливают по ГОСТу. На этикетке указан ТУ – значит, изготовитель отошел от рекомендуемого состава и ввел свои ингредиенты.
Вообще ТУ не так уж плохи. К примеру, какая-то фирма придумала новый вид торта или конфет. ГОСТа на них просто не существует. Составляется техническое условие (ТУ). Производитель отправляется с ним в Росстандарт. Если все компоненты, включенные в состав, разрешены – ТУ регистрируется.
В случае с тортиком все замечательно. Но зачем изобретать велосипед при изготовлении зеленого горошка? Кроме него, только соль, сахар и вода. Логично?
Теперь о СОРТАХ ГОРОШКА:
· самый вкусный, естественно, мозговой, «высший сорт»; он даже внешне выглядит превосходно, а после варки не желтеет;
· сорт «экстра» – зернышки тщательно откалиброваны по размеру и зрелости;
· гладкозернистый берите, если не любите слишком сладкие салаты, в этом сорте сахара минимум; цвет серовато-зеленый.
Теперь О ДАТЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ (она чаще всего на крышке банки во втором ряду). Лучше, если горошек закатывался в банки в июне-июле. Именно в это время собирается урожай.
Восстановленный (сублимированный) горошек, производимый зимой или осенью из длительно вымоченного в воде и распаренного продукта вас вряд ли порадует. Привкус крахмала. Витаминов в нем будет минимум. Плюс он будет жестче. Естественно, изготавливается он по ТУ. Но и стоить, конечно, будет дешевле.
Согласитесь, выбрать не так уж сложно?
ЭТО ИНТЕРЕСНО! Мозговым сорт горошка назвали из-за внешнего вида. При высыхании он сморщивается. Но вкус свежего просто великолепен – он нежный и сладкий.