Грудка гриль без гриля, как приготовить филе дома с охотничьим вкусом?Раскроем тайну великого писателя - классика русской литературы.
Неимоверно сочный вкус, аромат и мягкость филешки несомненно порадуют Вас, приятно удивит гостей и домочадцев Ваше умение готовить с мастерством обычное казалось бы куриное мясо.
Изначально за основу блюда бралось филе грудки тетерева, добытого на охоте. В последующем, в качестве основного ингредиента в рецепте великолепно адаптировалась обычная куриная грудка.
Изобретение рецепта приписывается Николаю Алексеевичу Некрасову русскому поэту, публицисту, писателю, одному из классиков русской литературы.
Из воспоминаний Авдотьи Панаевой гражданской жены писателя:
Благодаря своему другу Тургеневу, Некрасов пристрастился к охоте уже в довольно зрелом возрасте, при этом охотничьи выезды готовились по всем порядкам того времени, паковались ящики с вином, закуски, обилие всяческой провизии поражало воображение; ехало множество гостей, неизменно брали с собой повара - француза.
Изюминкой приготовления является моментальный припек птичьего филе на раскаленной сковороде без капли масла благодаря чему образуется корочка препятствующая испарению влаги и мясо остается нежным и чрезвычайно вкусным.
Не составит особого труда побаловать семью сочными филейчиками "по-Некрасовски" на природе или в домашних условиях.
Для приготовления четырех порций филе "по-Некрасовски" в качестве основного ингредиента нам будет необходима свежая, не размороженная куриная грудка.
Понадобится:
- 4 шт. филе куриной грудки;
- 2 ст. ложки молотой сладкой паприки;
- 1 ч. ложка соли;
- 2 ч. ложки сахара;
- 0,5 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление:
1. Острым ножом убираем "лишние" куски мяса, "болтающиеся" на филе. В итоге мы должны получить гладенькое филе без выпераний ошметков мяса.
2. Обрезки мяса можно использовать для супа или другого блюда.
Подготовленное филе промываем и тщательно промакиваем бумажным полотенцем. Куриное мясо должно быть абсолютно сухим.
Важно! Мясо будет обжариваться на раскаленной сковороде - весь жир необходимо тщательно срезать, масло ни в коем случае при мариновании или готовке не добавлять.
3. Подготавливаем затирку: в чашке смешиваем все составляющие указанные в рецепте и перемешиваем.
4. Сухой смесью натираем куски филе с обоих сторон.
5. Плотно складываем филе в подходящую емкость. Отправляем мариноваться на один час в холодильник.
6. Толстостенную сковороду ставим на огонь и очень сильно раскаливаем. Проверка - капля воды должна практически взрываться попадая на поверхность сковороды.
7. Аккуратно выкладываем куски филе на сковороду.
Первый раз - гладкой наружной стороной где нет разрезанных мясных волокон.
Обжариваем несколько минут до образования поджаристой корочки. Огонь не уменьшаем.
Переворачивать филе можно помогая себе двумя вилками (удобнее поддевать мясо).
Если сковорода будет сильно раскалена, мясо прилипать не будет - проверено на практике.
8. Переворачиваем филе на другую сторону. Образовавшаяся пленка на сковороде не даст прилипнуть внутренней стороне филе.
Припекаем до откровенно румяного состояния.
9. Плотно складываем припеченые филешки в заранее разогретую кастрюлю, накрываем крышкой и даем дойти минут десять.
Важно! Кастрюля по возможности тоже должна быть толстостенной и хорошенько разогретой.
10. Подаем к столу!
Нежное мясо идеально сочетается с кисло сладким соусом.
Приятного аппетита!
Ставьте, пожалуйста 👍«лайки», делитесь с друзьями рецептом в социальных сетях. Подписывайтесь на канал «Кинокулинария».
Ежедневный выпуск . Впереди много интересных рецептов!
Вам понравится: "Пупочки по-одесски" Таки блюдо!