В азербайджанской кухне есть множество уникальных блюд, вкус которых отличается самобытностью и яркостью. Особенно ароматной и оригинальной в кулинарной традиции Азербайджана считается выпечка. Разнообразные лепешки и свежайший хлеб, а также восхитительный кутабы являются визитной карточкой страны.
Кутабы – это плоские лепешки и самого простого пресного теста. Они имеют классическую форму полумесяца, поэтому визуально очень схожи с чебуреками. Для лепешки понадобятся самые простые ингредиенты, а вот в качестве начинки можно использовать разные варианты: мясной фарш, сыр, тыкву и ароматную зелень. Обжаривают лепешки в традиционной сковороде, которую можно узнать по высоким стенкам. Она называется «садж». Но можно использовать и обычную сковороду. Лепешки жарят без добавления масла.
Тесто готовят из самых простых продуктов. Это вода, просеянная мука и щепотка соли. Важное значение имеет пропорция ингредиентов, температура воды во время замешивания. Чтобы лепешки получились нежными и воздушными в тесто можно добавить яйца, кефир, сливочное масло.
Еще один секрет вкусных лепешек с начинкой заключается в том, что тесто для них раскатывают максимально тонко. Поэтому вымешивание теста очень важный процесс, которому нужно уделить достаточное количество внимания.
Вкусная начинка – еще один важный момент в приготовлении традиционных лепешек. Для фарша обычно используют говядину, баранину. Мясо предварительно освобождают от сухожилий, пленки. В фарш также можно добавить рис или сезонные овощи. Так как лепешки очень быстро обжариваются, то лук для начинки измельчают в кашицу. Лучше всего перемолоть мясо и лук блендером до однородности. Если фарш получается слишком сухим, в него добавляют воду.
Очень вкусные и оригинальные кутабы готовят с зеленью. Для этого в качестве начинки используют микс укропа, петрушки. Их смешивают со шпинатом, зеленым луком и кинзой. Можно добавить эстрагон, щавель и базилик. Всю зелень предварительно промывают, просушивают и только после этого измельчают и добавляют соль.
Кутабы с сыром и зеленью
Для приготовления ароматных лепешек с зеленью и сыром понадобятся:
- 0,2 кг муки, предварительно просеиваем;
- 100 мл воды;
- 2 ст.л. растительного масла для замешивания теста;
- 1 ч.л. соли;
- 0,2 кг сыра (можно использовать твердый сыр, творожный или просто творог);
- Зелень.
Приготовление
1. Готовим тесто из муки, воды и соли. Тщательно его вымешиваем. После чего оставляем тесто на столе дозревать.
2. Измельчаем с помощью терки сыр и добавляем в сырную массу рубленую петрушку.
3. Разделяем тесто на 8 частей. Из каждой части формируем шар, который раскатываем в форме круга.
4. Чтобы сформировать лепешку берем раскатанное тесто и одну его часть заполняем начинкой, после чего аккуратно накрываем второй половиной теста.
5. Защипываем края лепешки и удаляем лишнее тесто.
6. Обжариваем лепешки на сухой горячей сковороде, после чего смазываем сливочным маслом.
Шефмаркет приготовил для вас вкусные рецепты блюд. Готовьте с удовольствием, а необходимые продукты мы привезем к вам домой!
Кутабы с начинкой из говяжьего фарша и лука
Традиционные мясные лепешки готовят из следующих ингредиентов:
- 0,6 кг муки (предварительно просеять);
- 400 мл воды (остывшей до комнатной температуры;
- 0,3 кг говядины;
- 0,1 кг говяжьего жира;
- 1 головка репчатого лука;
- Соль, перец; растительное масло.
Приготовление
1. Замешиваем тесто. Для этого используем предварительно просеянную муку, воду комнатной температуры и щепотку соли. Чтобы тесто не прилипало используем растительное масло.
2. Оставляем тесто дозревать под полотенцем или в пищевой пленке.
3. Готовим начинку. Для этого берем 0,3 кг свежей говядины, которую перемалываем в блендере с луковицей и говяжьим жиром. В начинку добавляем соль и перец.
4. Раскатываем тесто на круги, поверх которых выкладываем начинку.
5. Заворачиваем лепешки и обжариваем на сухой сковороде.
6. Лепешки подаем горячими, и наслаждаемся сочной начинкой в тонком тесте.
Кутабы с начинкой из зелени
Легкие лепешки с начинкой из зелени – вкусное блюдо, которое позволит разнообразить рацион всех, кто следит за своей фигурой. Для его приготовления понадобятся:
- 3 ст. муки;
- 2 яйца;
- 50 мл холодной воды;
- 5 пучков свежей зелени или замороженной;
- Хмели-сунели;
- Соль;
- Растительное масло.
Приготовление
1. Замешиваем мягкое тесто. Вбиваем в просеянную муку яйца и добавляем холодную воду.
2. Приготовление начинки начинаем с измельчения зелени. Можно использовать свежие пучки или замороженную зелень. Отправляем зелень на сковородку с разогретым растительным маслом, добавляем ароматную специю хмели-сунели и соль.
3. Раскатываем тесто кругами. Раскладываем начинку и скрепляем края лепешки, чтобы получились красивые полукруги.
4. Обжариваем кутабы на сковороде без добавления масла.
В качестве начинки для кутабов можно использовать не только говяжий фарш. Традиционное кавказское блюдо получается изумительно вкусным с начинкой из баранины. Если хотите приготовить оригинальное блюдо, обязательно попробуйте рецепт лепешек с тыквой, которую предварительно тушат с луком на растительном масле.
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
