Как правильно сварить рис, чтобы он получался вкусным и рассыпчатым?
1. Перед варкой рис необходимо очень тщательно промыть под проточной водой, чтобы стекающая вода стала белой. Пропаренный рис, несмотря на то, что он уже прошел некоторую термическую обработку, также следует тщательно промывать.
2. Засыпать рис стоит только в кипящую воду
3. Очень важное условие приготовления рассыпчатого риса – это подобрать правильное соотношение воды и крупы. Стоит только немного переборщить с водой, как рис разварится и начнет слипаться.
Количество воды для разных сортов риса может различаться, тут придется поэкспериментировать, возможно, что с первого раза и не удастся добиться рассыпчатости.
В среднем ориентируйтесь так, чтобы воды было в два раза больше того количества риса, которое вы намереваетесь приготовить.
4. Варите рис под закрытой крышкой (желательно, чтобы она была прозрачной). Крышку до окончания варки лучше не открывать.
5. Варить после закипания и закладки риса на медленном огне.
6. Солите рис либо после приготовления, либо до закладки риса (время соления риса на его рассыпчатость никак не влияет, но совет для того, чтобы не пришлось открывать крышку кастрюли во время варки и не выпускать пар)
Перед варкой рис можно слегка обжарить. Он должен быть уже промыт и немного подсушен. Обжаривается рис в небольшом количестве растительного масла в течение 5-10 минут и после этого перекладывается в кипяток. Но обжарка – это не обязательное условие приготовления рассыпчатого риса.
Еще один интересный вопрос при варке риса – нужно ли промывать его после окончания варки?
Запретить промывать рис, особенно если он все-таки получился не таким рассыпчатым, как планировалось, никто не может. Это уже личное дело каждого. Мое мнение, что при промывании после варки рис теряет вкус и становится водянистым, поэтому я этого не делаю.
Исключение может быть для риса басмати. Обычно его варят в большем количестве воды, чем требуется для другого риса. После того, как такой рис готов, его его перекладывают в дуршлаг и промывают кипятком (из чайника, например), дают стечь воде. И используют уже рис дальше в зависимости от приготовляемого блюда. В этом случае рис получается, что называется «рисинка к рисинке»
В любом случае, рис – продукт довольно капризный, у каждого блюда из этой крупы могут быть свои нюансы и тонкости. Да и сама крупа имеет много разновидностей.