Мы все привыкли к тому, что в магазине можно купить практически любые рыбные деликатесы. Семга, форель, обыкновенная и необыкновенная сельдь — все это наводнило полки наших магазинов, а вот качество и применяемые технологии порой оставляют желать лучшего. Поэтому сегодня мы приготовим рыбу семейства лососевых, причем посолим ее пряным посолом.
При всей кажущейся сложности этого процесса он достаточно прост, несмотря на громкое название. Вам не нужно обладать какими то знаниями или навыками выходящими за рамки домашней кухни. Женщина вы или мужчина, практика показывает, что вам по плечу не только готовка, но и засол рыбы для собственного удовольствия.
Первое, что необходимо сделать — это приобрести и подготовить к солению рыбу. Профессиональные повара легко справляются с этой задачей, но нам придется немного повозиться - это самый сложный этап готовки. Итак, начнем:
· купите (или поймайте) лосося, подойдет любой — кета, горбуша или любой другой вид, преимущественно проходной.
· разделайте рыбину на филе, удалите пинцетом рёберные кости;
· желательно снять кожу с чешуей;
· разрежьте на куски размером по 7-10 см (естественно поперек рыбин);
Далее необходимо приготовить рассол, для этого возьмите кастрюлю, влейте в нее 1 литр воды, положите пару листов лаврушки, щепотку немолотого кориандра, черный и душистый перец горошком, а если вы настоящий ценитель — гвоздичку и семя горчицы. Вы также можете использовать те специи, которые по вашему разумению должны присутствовать в рассоле. Положите 2 столовых ложки с горкой соли и ложку сахара, размешайте, доведите до кипения и проварите несколько минут. Полученного рассола вам хватит примерно на килограмм подготовленной рыбы.
Залейте остывшим рассолом рыбу в эмалированной или стеклянной таре. Рассол должен полностью покрывать рыбу, а она должна в нем плавать. Оставьте на столе на 2-3 часа, после уберите в холодильник. Через двое суток ваша рыба готова. Ее можно пробовать. Не делайте ее сразу много, ведь всегда можно повторить процесс ее приготовления — он прост и мало чем отличается от посола сельди.
Так кстати можно засолить любую рыбу, преимущественно морскую. Хороша после такого посола мойва, сельдь, килька. Их речных рыб стоит отведать хариуса, ленка, тайменя и налима, и как не странно — многим нравится гольян и ротан.
Как видите, вам действительно не составит труда приготовить лосося пряного посола. Этот процесс, хоть и имеет свои нюансы, но в принципе, мало чем отличается от соления сельди. Если вам понравился материал этой публикации — ставьте лайк, а чтобы не пропустить еще более нужные статьи нашего канала - подписывайтесь на него. Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно!