Так ли безопасен используемый ежедневно такой простой и доступный ингредиент как подсолнечное масло. Да и вообще любое растительное масло.
Оказывается при неправильном хранении и неправильном воздействии высоких температур эти масла легко могут превратиться в самый настоящий яд.
Знаете ли Вы, что у любого растительного масла есть температура дымления. Именно дымления, не кипения. Достигнув этой температуры при нагреве в любом масле начинает образовываться очень много вредного.
В качестве примера приведу акриламид. При достижении маслом температуры дымления он появляется на любой поверхности где есть крахмал. Понятно. что особенно много его будет на картошке. Отчасти по этому так вредна неправильно пожаренная картошечка. Употребление вместе с картошкой к примеру этого вещества может крайне негативно отразиться на нервной системе, а так же на печени и на слизистых. Более того, это вещество входит в список веществ, потенциально способных вызвать развитие рака.
Если масло хранить неправильно оно окисляется. По простому становится прогорклым. И в добавок крайне опасным для употребления, поскольку такое прогорклое масло содержит массу альдегидов, которые помимо непосредственно вредного воздействия на организм еще имеют способность накапливаться. И вывести их потом из организма не так уж и просто.
Понятно, что без растительного масла на кухне не обойтись. Но к счастью достаточно соблюдать простые правила и вреда от него будет не более чем от любого другого продукта.
Никогда не стоит сильно нагревать масло. Если оно задымилось на сковороде лучше вылить и начать сначала с другой порцией. Важно помнить, что температура дымления подсолнечного масла 200-230 градусов. К слову точно такая же и у оливкового и в этом плане оно нисколько не лучше подсолнечного. У рафинированных масел эта температура несколько выше. Кстати у сливочного она всего 170. Современные плиты способны нагреть сковородку до 500 градусов, так что будьте осторожней при готовке с маслами.
И никогда не стоит использовать в пищу прогорклое.