Каждому ресторану в мире важен его престиж. Престиж – это популярность, известность, лучшие гости, мировые звезды и, конечно же прибыль. Только самые лучшие представители ресторанного бизнеса способны получить такую оценку, как «Звезда Мишлен», а уж три – порой недостижимая цель. Но как же Мишлен стал синонимом лучших ресторанов мира? Фактически, изначально, это был просто способ продвижения для компании-производителя шин.
Итак, обо всем по порядку. В 1889 году Эдуард и Андре Мишлен основали свою одноименную шинную компанию в Клермон-Ферране, Франция. Десять лет спустя они представили знаменитый талисман Michelin Man (другое название Bibendum).
В ранних рекламных объявлениях Мишлена Бибендум изображался со стаканом в руке, а надпись « nunc est bibendum », которая является латинской для «сейчас, - это время выпить».
Примерно в 1900 году Michelin начал создавать и раздавать бесплатные брошюры-путеводители, наполненные полезной информацией - местоположения гостиниц, автозаправок и ресторанов во Франции - для людей как способ увеличить продажи шин, поощряя длительные поездки.
Но по мере того, как шинная компания становилась более успешной, путеводители тоже. В конце концов Мишлен расширила охват в Европе и даже начала взимать плату за них в 1920 году.
В конечном счете, поскольку руководство Мишлен получило популярность в отрасли ресторанного бизнеса, компания представила свой первый изысканный ресторан в 1926 году, а затем и свою трехзвездочную рейтинговую систему в 1931 году. Теперь звезда Мишлен является одной из самых желанных почестей в ресторанах. Фактически, основная часть ресторанов расположена в Европе и Азии.
Сегодня инспекторы (как их называет Мишлен) анонимны и платят за питание, чтобы поддерживать доверие. Они оценивают ресторан по следующим показателям:
· Качество продукции
· Мастерство в приготовлении пищи и вкус
· Личность шеф-повара на его кухне
· Стоимость
· Качество обслуживания гостей
Мишлен признает, что работа инспектора не такая гламурная, как кажется, и что руководство не считает инспектирование прибылью для компании, но, тем не менее, является важной частью бренда Мишлен.
Итак, что нужно для ресторана и шеф-повара, чтобы заработать престижную звезду Мишлен (или три)?
«Кулинария включает в себя мастерство и человеческое прикосновение» ,- сказал Лам Минг Кин, шеф-повар и владелец звездного ресторана в Тайбэе, Тайвань, на ежегодной выставке Michelin Guide Singapore Trade Seminar в августе 2018 года в Regent Singapore. «Нет быстрого решения. Вам нужно проводить время со своими поварами и обучать их шаг за шагом».
ТЕПЕРЬ ЭТО КРУТО!!!
Что означает звезда Мишлен?
Одна звезда: высококачественная кулинария, стоит остановиться;
Две звезды: отличная кухня, стоит обход;
Три звезды: исключительная кухня, стоит специального путешествия.