Еда невероятно регионально специфична, а кухни перерабатываются на протяжении тысячелетий на основе того, какие ингредиенты были доступны и какие местные повара придумали. Даже при том, что международная торговля сделала те же самые специи и другие главные продукты аромата доступными фактически где угодно в мире, мексиканская еда все еще является на вкус радикально отличающейся от китайской еды и итальянской еды от ирландской еды. Мы знаем это интуитивно — немногие из нас берут бутылку соевого соуса, думая, что мы будем использовать его в традиционном итальянском блюде из пасты — но это все еще захватывающе.
Натан Яу из FlowingData визуализировал наиболее используемые компоненты в 20 различных кухнях, используя данные по компонентам от Yummly, чтобы выяснить, к каким отличным ароматам и компонентам определенные для страны кухни стремятся.
По всему миру соль - это король. Это самый используемый ингредиент в 75 процентах кухонь, на которые Яу смотрел, и единственная кухня, в которой она не входит в пятерку самых популярных ингредиентов, - это корейская еда, но, как и в других азиатских кухнях, корейские рецепты используют соевый соус больше, чем любой другой ингредиент, и это само по себе очень соленое.
Поскольку так много кухонь в значительной степени полагаются на те же ингредиенты, как соевый соус и соль, Яу также подсчитал ингредиенты, наиболее специфичные для каждой кухни: непропорционально используемые в традиционной кухне одной страны. Здесь вы начинаете получать представление о том, какие ингредиенты мы связываем в основном с конкретными блюдами региональной кухни. Мексиканская пища полагается на лепешки; Греческая кухня, сыр фета; Корейский, кимчи; Тайский, лимонный; Русский, свекла; и Cajun, andouille колбаса. Однако некоторые ингредиенты могут показаться сюрпризом. Южная кулинария в США использует ванильный экстракт больше, чем другие блюда, а французский любит лук-шалот. Повара Cajun - большие поклонники ребер из сельдерея, и почему-то, хотя многочисленные блюда используют лук в значительной степени, бразильские повара используют их немного больше, чем кто-либо другой.
Данные основаны на рецептах Yummly, поэтому результаты ограничены тем, что доступно на сайте рекомендаций рецептов. Возможно, домашние повара, работающие в каждой кухне, делают что-то немного другое, что может перемещать данные в другом направлении. Но, поскольку Yummly в настоящее время имеет более 2 миллионов рецептов, это похоже на относительно большой снимок вариантов приготовления.