Что ты несёшь и как тебе не стыдно? - справедливо возмутитесь вы. Но подождите, подождите, давайте разберёмся ☺ Традиционные блюда итальянской кухни пользуются популярностью во всех уголках земного шара, это не секрет. И все толкуют про итальянскую кухню, как она восхитительна, волшебна и прекрасна. Вот только тут маленькая незадача: итальянской кухни, как таковой, не существует. Но я сейчас все объясню:) ⠀
Дело в том, что каждый регион Италии имеет свои собственные, местные блюда, которые зачастую не имеют ничего общего с привычным для жителей других районов страны меню. Будете вы гостем Абруццо или Венето, а может быть Калабрии или моей любимой Эмилии-Романьи - вам предложат совершенно разные национальные блюда, характерные для конкретного региона Италии. Каждый регион, провинция и город привносили и привносят свой вклад в многообразие гастрономических изысков страны, развивают свою собственную кухню и говорят на собственном диалекте (что меня вообще пугает - потому что с моими традиционным итальянским понять жителя Неаполя равно слетать на луну).
Здесь расскажу о традиционных блюдах некоторых итальянских регионов: такой гастропутеводитель по Италии для настоящих гурманов:)
Лацио
Именно здесь родился соус для моей самой любимой пасты - аматричианы (amatriciana). Соус получил свое имя от города Аматриче. Он готовится из гванчиале (окорок свинины), сладких помидор и перца чили. Букатини (длинная полая трубчатая паста, подобная спагетти) готовятся до состояния аль денте, после чего смешиваются с соусом и небольшим количеством натертого на терке сыра пекорино.
В Лацио трепетное отношение к мясным продуктам, ну нравится им мясо. Поэтому здесь обязательно нужно попробовать «коппьетте чочаре» (тонкие соленые полоски свинины) и поркетту из Ариччию. Кстати, именно отсюда свиная щековина «гуанчале», используемая в приготовлении пасты «карбонара». Также обязательно надо попробовать телячьи рулеты с ветчиной «сальтимбокка», тушеный бычий хвост «кода алла ваччинара», хрустящие артишоки по-еврейски и «суппли» – рисовые шарики с начинкой из моцареллы. Из сыров рекомендую пекорино романо и марцолино.
⠀
Лигурия
В заведениях Лиругии часто подают огромную тарелку с морепродуктами (caponmagro), которая хорошо подойдет для компании. В провинции очень много рыбацких деревушек, потому морепродукты здесь свежайшие. Также любителям рыбного меню стоит попробовать: «каппон-магро» из желтого морского петуха с лангустами, оливками и артишоками, «буррида» – моллюски в отваре из овощей и «бьянкетти» – мальки сардин. Именно Лигурия подарила миру соус песто (pesto), соответственно, пробовать его нужно именно тут. Песто – это соус, в основе которого лежит базилик. В городке Рекко советую купить фокаччу с сыром. В качестве must drink – «кинотто» из Савоны – напиток из редкой разновидности цитрусовых, растущей на лигурийской Ривьере.
Ломбардия
Милан это не только столица моды и шопинга, здесь можно и неплохо подкрепиться. Конечно, самое известное блюдо этого региона - Ризотто алла Миланезе. Рис прожаривается на сковороде с небольшим количеством жира, луком и маслом, и постоянно помешивается. Во время приготовления повар постепенно добавляет говяжий бульон, чтобы усилить аромат, и шафран, который придает рисотто золотой тон. Ломабардиния также богата сырами: кремово-сливочный маскарпоне, горгонзола с плесенью, паннероне без соли. Из сладостей нужно обязательно попробовать фруктовую горчицу «мостарда» и миндальную нугу «торроне».
Валле-д’Аоста
Сюда всем, кто любит мясо и сыр. Валле-д`Аоста славится свининой, от которой у гурманов просто текут ручьем слюнки. Мясоедам следует обратить внимание на сыровяленую ветчину «жамбон де босс», местное сало «лард» из Арнада, говяжий карбонад и фрикандо из телятины с пряными травами и белым вином. Также здесь можно отведать рыбу: в основном, речь идет о форели из местных рек. Знатокам сыров придутся по душе фонтина, салиньон и реблек. И то, что я все никак не попробую, но мечтаю днем и ночью - фондю из сыра!! Боже! Это что-то по-настоящему невероятное. Про это напишу отдельный пост - так как здесь места точно не хватит. Сладкоежкам тоже раздолье: теголе (миндальное печенье), торчетти (пирожные), шоколадное бланмаже, молочно-винный десерт «броша», каштановый мед и груши сорта «мартин сек» в сиропе.
Итог: если гастрономический тур - это только Италия. А куда, где, что, по чем, как дешевле и вкуснее - это ко мне: все расскажу, провожу, покажу и организую!
Кстати: в декабре в рамках моего итаяльянского проекта - Италия как кино перед Рождеством (Italy as a film) мы организуем тур в рождественскую Италию в формате кино, где мы не только будем наслаждаться гастрономическими изысками, но и попробуем сами приготовить традиционные блюда под руководством итальянского шеф-повара. Осталось несколько последних мест, на которые действуют скидки! Все подробности на сайте:)
Всем любви, ароматного сыра, сочного мяса и круглый год деликатесов!