Горлодёр, хренодёр, хреновина, хреновая закуска, ПХЧ, Кобра, Вырви глаз... - все это названия самого вкусного и самого зимнего соуса в России, который придуман в Сибири. В европейской части России, в Украине и Белоруссии этот соус почему то называют... "Огонек". Такое название вводит уральцев и сибиряков в состояния удивления. Как самый обычный хренодер может называться каким то "Огоньком"?
Рецепт классического, я бы сказал канонического хренодера - довольно простой: спелые помидоры, чеснок, хрен, соль. Все! У каждой семьи свой рецепт хренодера - где то больше чеснока, где то хрена, кто то добавляет больше помидоров. Но конечная цель должна быть одна - вас должно пробрать до мозга костей, а когда вся эта гастрономическая дрожь успокоиться - надо захотеть еще и еще.
Огромный плюс этого соуса, в его универсальности. Он подходит как закуска, к пельменям, к супам, как приправа к бутербродам, к вторым блюдам. Хренодера потребляют в Сибири много. И конечно же его заготавливают на зиму. Ведь нет не чего лучше, как придти с мороза в дом, и под тарелку горячего борща сделать несколько ломтиков хлеба с хорошим слоем хренодера. Кстати, он отлично подходит как к черному хлебу, так и к белому.
Некоторые причисляют этот соус к аджикам. Неверно это и не правильно. По своей консистенции хренодер уникален, по своему составу тоже. Аджика не пропитывает хлеб насквозь, у нее более другая плотность, более другая (перцовая) острота. В хренодере же - именно вот эта уникальная острота - симбиоз хрена и чеснока, позволяют иногда едока задержать дыхание. Так что по остроте, хренодер может очень легко обойти и аджику и другие подобные соусы.
Если есть традиционный, так сказать классический рецепт хренодера, о появляются и различные вариации. Кто то добавляет душистый и черный перец, болгарский перец (паприку), кто хочет навернуть обороты по остроте добавляют жгучий перец (при чем иногда не мало), морковь. Кто то идет еще дальше использует базилик, прованские травы. Но лучшим считается конечно самый простой рецепт хренодера - помидоры,хрен, чеснок и соль. Все это прогоняется через мясорубку. Остроту соуса регулирует каждый сам. Хочешь поострее - больше хрена и чеснока, если хотите менее острый - больше помидоров.
Еще одно правило - после того как приготовили хренодер, желательно чтобы он некоторое время постоял в холодильнике, или другом прохладном месте и набрал силу. Хренодер должен заставлять Вас плакать. Иначе это не сибирский соус, а так - кетчуп для вермишели. Во многих регионах Урала, Сибири устойчивое мнение - что хренодер обладает свойствами, которые помогают защитить от простуды и ОРЗ.
Популярность хренодера в Сибири и на Урале такова, что его начали производить в промышленных масштабах. Многие компании, которые производят соусы, приправы, овощные заготовки - включили его в свой список выпускаемой продукции. Но, здесь не все могут достичь идеала. Очень немного компаний могут выпустить достойного качества хренодер. Ведь, если на него посмотреть - хренодер, является идеально сбалансированным продуктом. В промышленных условиях этого достичь трудно. Вот вроде и рецептура соблюдена, и все как надо - а остринка не та, а не продирает он, как должен. Поэтому, на любом сибирском рынке - прежде чем купить самодельный хренодер, вам дадут его попробовать. Пробрало? Аж до пота? Значит - настоящий, сибирский.
Хренодер это лучшая закуска к крепким спиртным напиткам - водке, перцовке, зубровке. Идеального сочетания трудно придумать. Засветился сибирский хренодер и в русской литературе. В рассказе Валентина Малявина «Услышь меня, чистый сердцем», есть такой абзац. где упоминается хренодер:
... Александра Александровна часто Стасу посылки присылала, и обязательно в них было сало и хреновина, очень вкусная. Она делается из хрена, помидоров и чеснока. Мы ее в чайнике держали. Из чайника поливали хреновиной и суп, и мясо, и все-все. Вкусно! Прелесть! ...
Так что если вы еще не пробовали самый знаменитый соус в Сибири и на Урале, то очень рекомендую это сделать. Уверен, у большинства он станет настольным соусом на все времена и на все случаи застолий. То есть - Навсегда!
В материале использованы фотографии с интернет сайтов: youtube.com, pikabu.ru, ogorodko.ru, ok.ru, ru.wikipedia.org