Александр Сергеевич с раннего детства многое слышал о Крыме, его отдаленное знакомство с полуденным краем началось еще в Царском Селе, быть может с того момента, когда в царскосельском парке высадили первые саженцы диковинных на то время деревьев – тополей, привезенных из далекого Крыма.
Земля Крыма прекрасна, чарует и влечет к себе путешественника. Попавший хоть раз сюда человек стремится вновь посетить этот край. Не стал исключением и великий русский поэт. Он жаждал увидеть Крым, немного узнав Тавриду, стремился вновь оказаться здесь...
"Так, если удаляться можно
Оттоль, где вечный свет горит,
Где счастье вечно, непреложно,
Мой дух к Юрзуфу прилетит".
Так звучит одно из неоконченных последних стихотворений поэта, написанного в 1822 году, именно ему Пушкин добавил эпиграф из Гете:
«Gib meine Jugend mir zuruck» (Верни мне мою юность).
Увы, юность поэта ушла в вечность...
Более никогда в жизни Александр Сергеевич не ступил на крымскую землю, но «его молвой по сей же день наполнен сей предел» – сказания, предания, легенды и конечно быль на тему - «Пушкинский Крым» составляют уже не один том литературы...
Гурзуф (бывшая древнегреческая колония Юрзуф).
В то время, в отдалении от местных хижин татар возвышался казавшийся громадным, и практически лишенный обитателей, дом герцога дюка де Ришелье (на тот момент в доме обитало семейство генерала Раевского).
Здесь, в Гурзуфе неподалеку от рощи молодых оливок протекли по признанию поэта -"самые счастливейшие минуты моей жизни".
Дом этот стоит и сейчас, в нем открыт музей Пушкина.
«Когда луна сияет над заливом,
Пойду бродить на берегу морском
И созерцать в забвеньи горделивом
Развалины, поникшие челом.
Старик Сатурн в полете молчаливом
Снедает их...
И волны бьют вкруг валов обгорелых
Вкруг ветхих стен и башен опустелых».
По заведенной традиции, к дому Ришелье, ежедневно доставлялись свежие продукты, для постояльцев дома.
Одним из поставщиков был хозяин гурзуфской лавки - Али, державший огромную отару овец на седловине, возвышавшейся над крымским берегом (горная гряда вдоль побережья, великолепна видна с трассы и сейчас).
Али часто собственноручно привозил мясо к столу хозяина и гостей дома, по обыкновению того времени это была исключительно баранина.
С тех времен сохранился рецепт шашлыка от Али, который готовят и сегодня, под названием «Шиш кебаб чимен», в переводе как «Шашлык горный», изюминкой его маринада являются ягоды крымского можжевельника растущего на склонах скал главной гряды крымских гор, возвышающейся над всем южнобережьем.
Сегодня мы постараемся приготовить шиш кебаб, которым подчивали великого русского писателя А.С. Пушкина во время его пребывания в Крыму.
Нам понадобится:
· 2 кг мякоти молодой баранины (в зависимости от вкусовых предпочтений, можно заменить конечно и свининой, но вкус неизбежно будет другой);
· 0,7 кг репчатого лука;
· соль, паприка, кориандр, зира, молотый черный перец - все по вкусу;
· можжевеловые ягоды по 7 шт (не более!) на один килограмм мяса;
· сто граммов виноградного сока;
· две столовые ложки уксуса.
Приготовление:
1. Тщательно моем и обсушиваем мясо, можно промокнуть бумажным полотенцем, для удаления лишней влаги ;
_________________________________________________________________________________________
2. Чистим и нарезаем кольцами репчатый лук;
__________________________________________________________________________________________
3. Тщательно, пальцами переминаем лук.
__________________________________________________________________________________________
4. К луку добавляем соль, паприку, немного кориандра и зиры.
__________________________________________________________________________________________
5. Можжевеловые ягоды идеальны для маринования любого вида мяса. Берем 14 шт можжевеловых ягод. На один килограмм мяса можно использовать не более семи штук за раз, так как в ягодах много эфирных масел и составляющих могущих оказать на человеческий организм нежелательный эффект сравнимый с передозировкой лекарством. Всего должно быть в меру. Не переусердствуйте.
__________________________________________________________________________________________
6. Давим можжевеловые ягоды и добавляем к луку.
__________________________________________________________________________________________
7. Две ложки виноградного уксуса разбавляем сто граммами виноградного сока и вливаем в маринад.
__________________________________________________________________________________________
8. Нарезаем мясо брусочками примерно 8 Х 3 см.
__________________________________________________________________________________________
9. Тщательно перемешиваем с маринадом.
__________________________________________________________________________________________
10. Оставляем мариноваться на пару часов в холодном месте.
__________________________________________________________________________________________
11. Жарим над углями до образования румяной корочки.
__________________________________________________________________________________________
Подаем на лаваше с овощами или на отварном постном рисе с любыми соусами (фото в начале статьи).
Приятного аппетита!
Если Вам понравилась история рецепта «Шиш кебаб чимен» ставьте пожалуйста "лайки".
Подписывайтесь на канал, будет интересно!