В домашних условиях произведение колбас давно утерянное искусство. Связано это в первую очередь с незнанием технологии и огромным изобилием товаров на прилавках магазинов. Домашняя колбаса из свинины готовится не труднее, чем котлеты или тефтели.
Для приготовления домашней колбасы нам понадобятся:
Свиная лопатка - 2 кг;
Соль - 2 ст. ложки;
Сало - 0,5 кг;
Мускатный орех (по желанию) - 4 гр;
Петрушка - по вкусу;
Нарезанный чеснок - 1 головка;
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки;
Ручная мясорубка или кухонный комбайн.
Как готовится домашняя колбаса из свинины:
Возможно, основной причиной отказа от приготовления домашней колбасы послужили проблемы с "упаковкой". Вспомнишь, вздрогнешь:
Кишки следует подготовить заранее за сутки. Они очищаются от сала, надрезаются и стягиваются перепонки, нарезаются на куски, длиной 60 сантиметров, выворачиваются и хорошо промываются. Затем кишки помещаются на сутки в воду, которую следует менять в течение дня.
В настоящее время таких проблем уже нет, практически в любом супермаркете можно купить готовую оболочку для колбасок. Впрочем, для любителей аутентичных рецептов напомним, что кишки можно раздобыть на рынке, в мясном отделе, главное договориться с мясником.
Прежде чем готовится домашняя колбаса из свинины, все мясные компоненты предварительно охлаждаются, можно даже в морозильнике два часа.
Мясо и сало нарезаются маленькими кубиками и помещаются в миску со льдом. Как только все мясо будет нарезанным, к нему добавляются специи и все хорошо перемешивается. Миска с фаршем помещается в морозилку на час.
Затем мясо достается из морозилки и мелется мясорубкой. Если мясорубка электрическая, то следует выбирать режим грубого помола. После чего фарш помещается в миксер и взбивается широкими лопастями. Это можно сделать и руками. В фарш добавляется петрушка, чеснок и еще раз вымешивается.
Для того чтобы определить, что домашняя колбаса из свинины имеет достаточно специй, можно поджарить маленькую котлетку.
В кишку плотно забивается фарш и завязывается по краям. Домашнюю колбасу можно отварить в подсоленной воде с добавлением специй и чеснока, а потом обжарить на сковороде. Можно сразу выложить в сковороду, прикрыть крышкой и на медленном огне жарить до полной готовности. Так как свиное мясо само по себе жирное и дает достаточно сока, то не стоит добавлять для прожарки много масла, можно влить стакан воды, этого будет достаточно.
Так же можно запечь в духовке, предварительно сделав несколько проколов зубочисткой, дабы оболочка не полопалась при запекании. И наш любимый вариант - на гриле:
Если статья была Вам полезна, поставьте, пожалуйста, лайк, подписывайтесь на канал.