Ангулас, что в переводе с испанского значит мальки речного угря, – один из самых дорогих продуктов в Испании. Но, кажется, никто не понимает, почему. Они практически не имеют вкуса, слизистые по текстуре и выглядят как липкие черви. Так почему люди платят сотни евро за блюда из ангуласа?
По легенде, раньше мальками угря кормили цыплят и свиней, также существуют исторические свидетельства тому, что ангуласы были когда-то основным продуктом рабочего класса. Но сегодня их продают за космическую цену в 1000 евро за килограмм и позволить себе этот деликатес могут только богатые люди. Как же это случилось? Большую роль в трансформации из корма для свиней в деликатес сыграл дефицит. Речные плотины, ухудшение состояния окружающей среды и чрезмерный рыбный промысел серьезно повлияли на популяцию речных угрей. И чем меньше их становилось, тем дороже были мальки. Может они и не отличаются потрясающим вкусом, но многие люди любят строить из себя снобов время от времени, когда наслаждаются деликатесами, которые остальным не по карману.
«Я бы за них так много не заплатил, у них нет вкуса, цвета, они даже не пахнут. У салата больше аромата. Но на моей памяти было двое мужчин, которые заказывали по полкило мальков за 500 евро за раз. Богатые люди любят тратить деньги. Да и кто не хочет время от времени побыть снобом?» – говорит шеф-повар ресторана в Мадриде Гарсиа Фонсека.
Но если вы считаете, что тысяча евро – многовато для кучки червей, приготовьтесь. Первая партия ангулас 2016 года была продана за колоссальные 5 500 евро за килограмм, а вторая партия уже за 1030 евро. Забавно, но купил их один и тот же человек, владелец ресторана, который признался, что оно того стоило, и он заплатил бы за них еще больше.
«Это был маркетинговый ход для моего ресторана и дань уважения рыбаку», – признался он. «Атмосфера на аукционе очень захватывающая, это большое мероприятие для средств массовой информации. На следующий день название моего ресторана было во всех газетах и на всех телеканалах. Некоторые мои клиенты приходили по 20-30 раз за сезон, чтобы поесть ангуласа».
Самый популярный рецепт приготовления мальков заключается в обжаривали чеснока и острого перца в большом количестве оливкового масла. Потом туда добавляются сами мальки, чтобы приобрести хоть какой-то вкус.
В последнее время деликатес стал настолько популярен, что даже богатым людям стало тяжело его достать. В Испании теперь процветает черный рынок ангуласа.
«Когда я был молод, в 50-х и 60-х годах мы ели много ангуласа. В то время это была еда для низших классов, но в 70-е именитые рестораны начали готовить блюда с мальками и внезапно это стало деликатесом для высшего класса», – рассказал историк Маноло Гонсалес. «Эксклюзивность всегда играла роль в гастрономии».
Смотрите также: Ежегодно в Швейцарии съедают 200 килограммов кошек. Кошачьего мяса. Да, в Швейцарии
Понравилось? Подписывайтесь на канал БигПикчи в Яндекс Дзен!