С приходом золотой поры все меньше хочется выходить из дома. Хочется облачиться в уютный свитер и окружить себя любимыми людьми. Настольные игры, вчера кино и вина – залог хорошего вечера. Но что подавать к вину?
Сырная тарелка – универсальный прием в том смысле, что это понятие включает в себя и подборку элитных, даже драгоценных, изделий и нагромождение того, что нашлось в холодильнике.
Несмотря на такую широкую семантику, существует несколько правил, соблюдая которые вы не испортите дружеские посиделки и создадите неповторимую атмосферу.
Когда подавать?
Для начала определитесь, какая из стран вам ближе в гастрономическом смысле.
Жители Испании предпочитают сыры в качестве закуски перед основными блюдами. Французы и итальянцы выносят тарелки с сыром после того, как все поели. Порой они заменяют сыром десерты. В Британии и Швейцарии принято есть сыр с вином.
Но не стоит зацикливаться на локации. Не старайтесь уместить на блюде сыры из одного конкретного региона. Напротив – подбирайте выгодные сочетания разных сортов из разных стран, которые будут гармонировать на одной тарелке, и подчеркнут вкус напитка.
Если вам ближе средиземноморская подача (сыр в качестве закуски), то сервируйте сыры с несладкими соусами, оливками. Если подаете вино и сыр после основных блюд, то добавьте сладости – мед, джем, фрукты и т.д. Для начала подавайте мягкие сыры. Это могут быть сорта домашнего производства (адыгейский, брынза и так далее) или любимая всеми моцарелла. Сбрызните их каплей оливкового масла и добавьте специй (прованские травы, смесь перцев). Если вы подаете сыры перед десертом или вместо него, то постарайтесь создать неожиданное разнообразие.
Сколько сыра подавать?
Во Франции создание и поедание сыра – это настоящее искусство. И, как всякое творчество, оно имеет негласное правило: «3 – 5 – 7».
Не стоит выкладывать весь сырный отдел супермаркета на одной тарелке – 3 видов достаточно для небольшой компании или посиделок с партнером. Расширьте набор до 5 сортов для вечера в большой компании. Что касается семерки, то 7 видов сыра нужны лишь для мероприятий по дегустации.
Каких-то логичных объяснений нечетному количеству сортов нет, собственно, как и в других традиций французов. Но прослеживается определенная тенденция: меньше 3 сортов – это слишком скучно. Никакого гастрономического удовольствия от вечера вы не получите. Если на тарелке больше 5 видов, то сама подача становится бессмысленной. Рецепторы человека устают и не воспринимают изменения во вкусе.
Если 3 сортов вам мало, воспользуйтесь великобританским вариантом – 4 вида сыра. Англичане более либеральны к правилам подачи.
Как выбрать сыр? Разница текстуры и вкуса
Согласно традициям, для подачи выбираются сыры разной твердости и разного сорта. Например, один мягкий сыр, один – твердый и долго выдержанный, и последний – голубой или с плесенью. Еще один вариант – комбинация сыров из разного молока: козьего, овечьего и коровьего.
Но непременно соблюдайте важнейшее правило: на тарелке должен быть по меньшей мере один сыр, к которому привыкли жители нашего региона, который едят большинство из присутствующих.
Вот несколько вариантов подачи. Внесите понравившиеся сорта в список покупок, чтобы не забыть выгодные сочетания
- Твердые долго выдержанные сыры: Чеддер, Маасдам, Пармезан, Гауда, Боффор, Эмменталь.
- Мягкие сорта: Камамбер, Рикотта, Фета, Моцарелла.
- Голубые сыры: Горгонзола, Дорблю, Рокфор.
С чем подать?
Если вы решили подать поистине хорошие сорта, которые заслуживают внимания и по отдельности, то дополните тарелку свежим хлебом. Выбирайте мягкий пшеничный хлеб с нейтральным вкусом и без специй. Подчеркните вкус выдержанных сыров медом, орехами, инжиром, грушей, яблоком и малиной. Можете добавить также луковый мармелад.
Как сервировать?
Если вы готовите домашний вечер с сыром и вином, не забудьте достать сыры из холодильника минимум за час до времени подачи. Они должны достичь комнатной температуры.
Во Франции и Италии существует традиция, согласно которой сыры подаются цельными кусками и для каждого сыра имеется отдельный нож. Гости сами подходят и отрезают себе кусочки. В других регионах сыры подаются нарезанными, а порой в каждый кусочек воткнута зубочистка, чтобы каждому было удобно взять ломтик.
Если вы купили сыры с особыми характерными вкусами, не стоит размещать их рядом. Сервируйте их на разных тарелках, чтобы вкус и ароматы не смешивались.
Во время выбора сыров для подачи не стоит заигрываться – слишком большое количество на одной тарелке сводит на нет вкусы каждого из них. Выбирайте 3-5 сортов и пускай хотя бы один из них будет необычным или редким.
Не посыпайте специями десертные сорта и не поливайте их джемом. Все, чем вы хотите подчеркнуть их вкус, подавайте на отдельной тарелке.
Если вы хотите приобщить своих друзей к интересному гастрономическому путешествию, в каждый сорт воткните шпажку с флажком, на котором написана страна, где производится сыр. Быть может среди ваших знакомых тоже есть ценитель традиций?