Кислотность является ключевым элементом, влияющим на степень резкости и кислотности вкуса вина. Большая часть кислот содержится в винограде, в том числе винная, яблочная и лимонная. Как и у многих фруктов, кислотность вина определяется по шкале рН приблизительно от 2.5 до 4,5 РН (уровень 7 - нейтральный). Чем спелее виноград, тем ниже кислотность. Таким образом, вино, произведенное в более холодном климате, где виноградная лоза созревает хуже, содержит больше кислот. Кислотность вина с уровнем 3 рН в десять раз превышает кислотность вина с уровнем 4 рН. @WG
Кислотность является ключевым элементом, влияющим на степень резкости и кислотности вкуса вина. Большая часть кислот содержится в винограде, в том числе винная, яблочная и лимонная.
Как и у многих фруктов, кислотность вина определяется по шкале рН приблизительно от 2.5 до 4,5 РН (уровень 7 - нейтральный).
Чем спелее виноград, тем ниже кислотность. Таким образом, вино, произведенное в более холодном климате, где виноградная лоза созревает хуже, содержит больше кислот.
Кислотность вина с уровнем 3 рН в десять раз превышает кислотность вина с уровнем 4 рН.
@WG