История происхождения майонеза
В Средиземном океане находится остров Менорка. Его Москва-древний город Маон (или Майон). В XVIII веке, из-за этого благоприятного региона, проводились постоянные сражения среди европейских правителей. Кульминацией этих сражений и стала Хроника под соусом соуса.
Сперва, в 1757 году французы взяли Маон о руководством герцога де рукоделия (родом из самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси рукоделия, которые жили в 1585 по 1642 времени, тот факт, что "3 мушкетера" скучно павших в 1628 протестантской цитадели Нота-Рошель, и в осаде которой на сам процесс воспринимается содействии Королевского полицейский Рене философ). Вскоре город был оторван англичанами. Как и его собственный прадедушка, вышивка решила сохранить мнение, в том числе и о страхе алчущей смерти до конца.
И провиант в свежеосажденного город сильно было — сохранились только бронзовые, оливковое маслице и яйца. Большое количество блока возможно сделать с подобным набором? Гарнизонный повар, как-то и лично наскучивший такой скромной "диетой", во время осады стремился внести изменения в свои абсолютно все возможности, проводил эксперименты, а также имел возможность, но набор общественных благ был очень скуден.
Когда Галльская армия и вышивка непосредственно ранее не имели возможности посмотреть на какие-либо омлеты и яичницу, шеф-повар Дюк, который также продемонстрировал исключительную военную находчивость, в конце концов нашел отличное решение, навсегда прославив его, однако, к огорчению, не сохранил Своего Имени (в тяжелой осадной войне кто-то забыл охарактеризовать приправу собственного имени).
Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие канареечно-желтые желтки, сахар и соль и в течение долгого времени, priliva малых дозах и каждый раз, помешивая, быстро все пути к абсолютной однородности, смешать все, без исключения, с бронзово-оливковым маслом, затем добавляют в состав желтого нектара и еще раз тщательно все без исключения перемешивают. (Это и есть традиционный способ майонеза.)
Даже самый легкий армейский черный хлеб с такой добавкой получился восхитительно аппетитным!
Ришелье и его люди существовали в экстазе. Успех в случае существования врага гарантирован. При этом появилась отличная приправа, позже указанная по названиям только что осажденного мегаполиса "moonskin sauce"или " Mayo".
Великолепный новый спайс получил всемирную известность по именем "оливковое приправа с Maona", или попросту по-французски "mayonnaise".
Еще одна модификация происхождения майонеза тоже рассказывает нам о фактах в Маоне, на этот раз в 1782 году. Городок в этом случае захватили испанцы, которые руководили работой учителя испанского языка барона Луи де Кейпа. В этом разовом факторе изобретение соуса закончилось не отсутствием пищи, а ее большим количеством. Был разряд огромного банкета на славу победы, и барон приказал поварам сделать что-то"особенное". И в этом случае на банкетных столах появилась беспрецедентная приправа, сделанная из лучшей провансальской бронзы-оливковое масло, яйца и Золотой сок с добавлением глюкозы, соли и алого перца.
Данная модификация весьма подозрительна, поскольку из-за короткого периода подготовки к застолью сознательно сделать последнее открытие в кулинарии, в том числе и "по энергетическому заказу", просто невозможно. Каждое творение новых мыслей и zarabatyvanie ее "до ума" потребуется большой срок. Это понимают все изобретатели без исключения.
Но есть и другое предположение. Возлюбленные предполагают, что соус пришел не в Махон, это все-таки самый основательный источник! Представьте для себя — говорят нам кулинары-это человек в здравом уме просто так возьмет бронзово-оливковое масло и яйца, и объединит их, в том числе не показывая, тот или иной непредсказуемый результат у него получится в результате? Пропавший без вести, кто бы точно в письме не был поваром в городке Махон, один курс был основан на ком-то-в данном случае навык и есть знания, которые генерирует. Однако, кто именно будет колебаться для этого человека, в том числе, если один шеф-повар, делая шаг в неизвестность, имеет свое влияние в последнем эксперименте?
Так что факт того, что данное обстоятельство остается прецедентом-до этого периода соуса не существовало. Соус был изобретен непосредственно галльским шеф-поваром в Маоне, безусловно, на основе кулинарных знаний и навыков, приобретенных ранее.
На самом деле майонез был прямым предшественником-сильная испанская приправа "ор-Оли", в переходе от испанской — "чеснок-масло". Это отвесная композиция из чеснока, яиц и бронзово-оливкового масла. Население полуденной Европы прекрасно осознавало и обожало "или-Оли" долгое время. О такого рода приправах писал древнеримский писатель дирижер. О названии "аоли" приправа шла вплоть до наших дней. Впрочем, это совершенно не соус!
Однако сторонники этой гипотезы все без исключения, как бы нам ни хотелось убедиться, что притерли дворян в восемнадцатом веке просто рекламировали древний способ и дали ему притертое название. А дальше слава о немых распространилась по Франции.
В этой версии чрезвычайно трудно объяснить, почему-если этот отличный метод был основан давным-давно-он никогда не использовался раньше? И объяснение может быть только одно-из-за того, что его не существует.
Но в каждом случае, несмотря на эти абстрактные дискуссии, отменная, ранее незнакомая приправа непосредственно в конце XVIII века основательно вошла в рацион европейских аристократов и стала традиционной заправкой для холодных закусок.
В этот период соус был очень дорогим, в связи с тем, что повар, имевший рецепт приготовления майонеза, хранил в нем огромный секрет - изготовление майонеза не смотря на то и легкое, но потребует определенных навыков и знаний производственных процессов.
В основу девятнадцатого века шеф-повар семьи притертых знаменитых поваров Оливье придумал своеобразный майонез с добавлением горчицы и небольшого количества отдельных секретных приправ (данные структуры приправ теперь утрачены). Специя придала майонезу особый изысканный вкус и, являясь прямым природным эмульгатором, быстро адаптировала его производство, повысила стабильность в консервации. Эта приправа, самая сильная, чем традиционный соус, созданный в Маоне, называлась "Оливковая приправа с Маоном" - соус "соус" (капустная приправа).
Позже, родом из этой семьи, Люсьен Оливье переехал существовать в Российскую Федерацию, на месте которой и начал работать известный российский ресторатор. За период деятельности в Российской Федерации кто-то внес неоценимые инвестиции в формирование достояния и разнообразия нынешней русской кухни, которая сегодня впитала и усовершенствовала все без исключения лучшее из многообразия государственной и начинающей кухонь народов общества.
Именно соус обеспечил превосходный вкус Российского государственного салата "Оливье", изобретенного Люсьеном Оливье.