Группа компаний «Пилот» подготовила подборку новшеств, позволяющих эффективнее обслуживать гостей ресторанов и кафе.
Электронный ценник
Чаще всего электронные ценники (ЭЦ) можно увидеть на полках магазинов, но эта технология актуальна и для HoReCa.
Для кафе, ресторанов и фастфуда лучше всего подходят ценники диагональю 4,2 дюйма. Они достаточно большие, чтобы уместить на себе не только название блюда и его цену (например, за 100 грамм), но и дополнительную информацию: ингредиенты, температуру, QR-код, данные о специальных акциях или рекламу.
Несколько вариантов крепления электронных ценников
- на стойках — их обычно размещают непосредственно в гастроемкости: например, с мороженым или салатами;
- на прищепках — размещают на краях тяжелых гастроемкостей. Удобно, если емкости стоят в один ряд или установлены на разной высоте;
- на штырях — втыкаются прямо в блюдо, например мороженое или пироги;
- на крючковом креплении — крепятся над блюдами, температура которых не позволяет разместить дисплей рядом;
- в защитных кейсах — благодаря этому аксессуару устройства можно разместить в блюда с масляными жидкостями или даже положить в аквариум с водой (в рыбном ресторане).
Можно выбрать наиболее подходящий для вашего заведения крепеж или совмещать несколько вариантов, однако желательно отдавать предпочтение именно размеру 4,2 дюйма: практика показывает, что ценники меньшего формата (2,9 или 2,13 дюйма) не вмещают всю необходимую информацию.
Гибридная касса
Гибридная касса — технология самообслуживания, актуальная для небольших кафе и кофеен, работающих через прилавок. Внешне она представляет собой систему, похожую на станцию кассового самообслуживания (self-checkout), которую можно увидеть в магазинах. Однако это устройство предназначено для одновременной работы и посетителя, и сотрудника кафе.
Со стороны посетителя гибридная касса может быть оснащена дисплеем для отображения информации о выбранных блюдах, сумме внесенных денег и сдаче. Для приема оплаты и выдачи сдачи гибридные кассы включают компоненты обработки наличности, в том числе с функцией рециркуляции, значительно снижающей частоту инкассаций и пополнений денег в аппарате.
Интерфейс продавца представлен кассовым ПО, реализующим функционал, необходимый для работы кассира (продавца). Все операции с товаром, его упаковкой, подготовкой и формированием чека выполняет сотрудник кафе, а клиент самостоятельно вносит наличные и/или платит картой. При этом продавец не работает с деньгами и сосредоточен на обслуживании посетителя.
Преимущества гибридных касс
- Гигиеничность. Особенность кафе с форматом работы через прилавок состоит в том, что один и тот же человек и принимает оплату и упаковывает заказ посетителя, например укладывает булочку и наливает кофе. Возникает проблема: кассир не должен теми же перчатками, в которых берет деньги, работать с неупакованными блюдами — это негигиенично. Гибридная касса исключает доступ к деньгам.
- Честность. По злому умыслу или случайно сотрудник кафе может неправильно выдать посетителю сдачу или клиент обсчитается и протянет меньшую сумму. Гибридная касса позволяет практически исключить возможности ошибок и мошенничества со стороны персонала при работе с деньгами. У сотрудника кафе нет доступа к наличности, он не участвует в расчетах. А посетитель видит точную сумму к оплате, и может выбрать удобную форму платежа. При оплате наличными автоматически проверяются подлинность банкнот и монет (каждой из них), пересчет полученной суммы и выдача сдачи — мошенник не сможет заболтать уставшего к концу дня сотрудника, используя ловкость рук и красноречие.
- Экономия места. Зона обслуживания посетителей в кофейнях и кафе обычно небольшая: помимо кассового оборудования там располагаются кофемашины, микроволновки, соковыжималки. Поэтому важно, чтобы касса не занимала много места. Гибридная касса может быть отдельно стоящим устройством.
Цифровая панель
Цифровые рекламные панели (Digital Signage, DS) в HoReCa встречаются очень часто, особенно в ресторанах быстрого питания. Именно на них демонстрирует меню, информацию о специальных акциях, новинках.
Требования к цифровым панелям
- тонкий шов — в таком случае можно составить их вместе, чтобы получилось одна большая видеостена;
- высокая яркость экрана — посетители кафе всегда должны хорошо видеть изображение независимо от степени освещенности в помещении;
- устойчивость к горячему воздуху и перепадам температур — актуально для фастфудов: обычно они занимают небольшие помещения, где кухня примыкает к зоне выдачи. Это приводит к тому, что под потолком температура может достигать 90°С, соответственно, чем выше размещены цифровые панели, тем чаще они подвергаются высоким температурным нагрузкам.