Это тушеное блюдо имеет приятную соленость от маслин, которые хорошо сочетаются с полентой, картофельным пюре или просто отварным картофелем. При приготовлении этого блюда убедитесь, что вы используете высококачественные оливки.
Ингредиенты
4 порции
1 цельный цыпленок (от 1,5 до 2 килограммов, разрезанный на 16 штук) или 2 килограмма куриных бедер
Соль и свежий молотый черный перец, если необходимо
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1/2 ч.л. нарезанного тимьяна
2 лавровых листа
1/2 ч.л. измельченного горячего красного перца
1/4 стакана лимонного сока
1/4 стакана апельсинового сока
1 чашка куриного бульона
1/2 чашки очищенных и нарезанных томатов сливы, свежих или консервированных
1/2 чашки мелких маслин, косточки, но оставленные целыми, а также больше для гарнира
2 ст.л. нарезанной листовой петрушки
Приготовление
1.В голландской духовке на высокой температуре нагрейте масло до очень высокой температуры. Добавьте курицу, кожу снизу и коричневую лунку со всех сторон, всего около 6 минут. Удалите и отложите.
2.Опустите тепло на среду, добавьте лук и варите около 5 минут. Добавьте сельдерей и готовьте, пока овощи не станут мягкими, примерно на 5 минут дольше. Добавьте тимьян, лавровый лист и раздавленный горячий красный перец и варите еще минуту или две.
3.Добавьте лимонный сок и апельсиновый сок, а через 1 минуту добавьте бульон, помидоры, оливки и петрушку. Поместите цыпленка обратно в кастрюлю.
4.Частично закрывайте кастрюлю и дайте готовить в течение 25-30 минут или до готовности.
5.Вырежьте курицу, если необходимо, и подавайте ее, украшенную маслинами сверху.