Совет директоров DOP (Защищенная марка по происхождению) Jabugo утвердил единые требования к качеству хамона иберико, производимого в Андалусии, в зоне природного парка Сьерра-де-Арасена и Пикос-де-Ароче, который, кстати, входит в систему Всемирной сети биосферных резерватов ЮНЕСКО.
Как отмечает издание La Vanguardia, отныне марка DOP Jabugo, нанесенная на выпускаемый продукт, будет означать, что здешние хрюшки иберийской породы питались исключительно желудями (Jamón de Bellota) и на естественных природных пастбищах.
Дело в том, что до этого момента DOP Jabugo имела две вариации: Summum (Высшего качества, дословно – «Кульминационного»), означавшую 100-процентное питание животных исключительно плодами нескольких видов дубов, произрастающих именно здесь (каменного, пробкового и португальского), и Excellens, свидетельствовавшую о том, что в рационе свиней желуди составляли только 75%.
Директорат защищенной коммерческой марки «DOP Jabugo» считает, что присутствие на рынке продукции только наивысшего качества поможет покупателям (основная часть которых – достаточно состоятельные гурманы, ведь здешний хамон – самый дорогой в мире) «избежать сложностей при выборе нашего мясного деликатеса, которые возникают, когда покупатель пытается определить, где 75 процентов аутентичности, а где – все 100».
«Потребитель хочет получать простую информацию», – объяснили элитные «хамоноделы», по опыту уже зная, что клиенты выражают недовольство, если им приходится сравнивать этикетки и «заморачиваться» с поиском стопроцентного хабуго.
Не менее важен и сектор экспорта, где зарубежные партнеры, работающие в ценовом сегменте премиум, готовы хорошо платить испанским свиноводам только за безупречно качественную продукцию.По мнению инициаторов новой классификации, производство продукта максимального качества облегчит защиту всемирно известного испанского бренда «Jabugo», регламент которого был утвержден как на уровне законодательства автономии, так и Испании и Евросоюза в целом.
Главными импортерами элитных сортов испанского хабуго сегодня являются такие страны как Франция, Италия, Португалия и Великобритания. В последние время увеличился экспорт этого хамона в Китай (за последние пять лет рост на 408% – сообщает специализированный портал diariodehuelva.es).