Вы не задумывались почему всякий раз после перезагрузки iPhone требует ввести пароль? Зачем вводить пароль, если начиная с iPhone 5S все смартфоны оснащены сканером отпечатков пальцев Touch ID?
Напомню в каких случаях требуется ввод пароля: после перезагрузки устройства, после 5 неудачных попыток сканирования отпечатка, если с момента последней разблокировки прошло более 48 часов, для перехода к параметру «Touch ID и пароль».
На самом деле всё упирается систему безопасности Secure Enclave, отделенную от операционной системы iOS. Каждое устройство оснащено специальным процессором, содержащим технологию безопасности под названием Secure Enclave, которая отвечает за защиту данных паролей и отпечатков. Сам же датчик Touch ID не хранит изображения отпечатков пальцев, только только их математическое представление. Данные об отпечатках шифруются и защищаются ключом, доступным только для Secure Enclave.
Таким образом, данные об отпечатках пальцев не хранятся в iOS и не не могут попасть ни в сеть, ни в iCloud, даже не серверах Apple их нет. Это было сделано с целью предотвращения кражи дактилоскопических данных. Ввод пароля на iPhone - не что иное, как расшифровка ваших отпечатков, а также способ возобновить работу Touch ID.
Более подробно о механизме защиты можно почитать на сайте Apple: сведения о защите Touch ID на iPhone и iPad.