Многие рыбаки засаливают рыбу прям на месте, чтобы она не успела потерять свою свежесть.
Так как вяленая рыба не проходит термическую обработку, надо соблюдать определенные правила, чтобы не получить продукт «с душком».
Весь процесс приготовления вяленой рыбы занимает более 5-10 дней и включает следующие этапы:
● подготовку рыбы;
● посол: мокрый, сухой, экспресс-посол;
● промывку;
● вяление;
Оптимальная температура для посола — 10-15°C. Поэтому в домашних условиях емкости с рыбой помещают в погреб, ледник, холодильник.
В походных условиях в прохладные дни (весна осень, ниже 15-18°C) вполне подойдет самый простой сухой засол. Рыбе удаляют жабры. Все экземпляры тяжелее 200 г обязательно потрошат, тяжелее 1 кг — еще и пластуют (можно также воспользоваться экспресс-посолом, о нем далее). Иначе она успеет испортиться до того, как соль проникнет в глубокие слои.
Затем рыбу натирают крупной солью, не забыв засыпать в рот и в жаберные щели. Ее раскладывают в ящике слоями, пересыпая большим количеством крупной соли (2,5 кг на 10 кг рыбы), и ставят под равномерный гнет. Дно ящика должно иметь отверстия, для стока выделяющейся жидкости. Вес гнета должен обеспечивать равномерное продавливание всей рыбы.
Если в походных условиях температура держится 18-24°C, лучше применить мокрый (тузлучный) посол. Рыба помещается в рассол высокой концентрации и устанавливается гнет. Емкости лучше расположить в глубоких ямах.
В жаркие дни (выше 25°C) рыба начинает портиться уже через полчаса, чтобы сохранить улов, применяют экспресс-посол. С помощью шприца рассол максимальной концентрации вводится через рот и анальное отверстие. Затем рыбу укладывают брюшком вверх и пересыпают солью (1 кг соли на 5 кг рыбы). Устанавливают гнет. Можно также применить тузлучный посол. Даже в самые жаркие дни улов будет сохранен.
Просоленная рыба должна приятно пахнуть, глаза запавшие и побледневшие, чешуя и плавники побелели, вся тушка твердая, без хлюпающих звуков в части живота.
Теперь ее следует вымочить 2-3 часа (крупную дольше) в проточной воде или с частой заменой на свежую.
В зависимости от размера и погодных условий рыбу вывешивают вялиться на 4-10 дней. Крупные тушки располагают головой вниз, чтобы хорошо стекла жидкость. Место должно быть защищено от осадков, солнца, мух и хорошо продуваться.
Рекомендую прочесть эти статьи:
Ловля леща в осенний период
Как готовить уху из леща
Что еще можно приготовить из леща дома
Подписывайтесь на канал и ставьте палец вверх!
Благодарю за внимание и желаю успешной рыбалки!