В некоторых ресторанах так вкусно кормят, что хочется возвращаться еще и еще.. В чём же их секрет? Может, в глутаматах?
Эта острая тема обсуждается и волнует всех не один год. Уже доказано, что усилители вкуса делают пищу невероятно вкусной, но вызывают привыкание.
Темнить не стану - усилители вкуса иногда используют. Чаще всего в соусах и супах. Особенно в соусах сложного состава и долгого приготовления. Например, Демиглас - известный соус из французской кухни. Он готовится на протяжении 24-36 часов, поэтому его чаще всего закупают в сухом виде. Сырные соусы редко кто варит. Есть и натуральные - сметанный, "цезарь", сальса, гуакамоле и т.д. Если вы видите, что в соусе есть кусочки рубленых овощей - скорее всего, его приготовили в ресторане. А вот если он выглядит как кашица - вероятно, сделан из порошка. Хотя бывают и исключения.
Практически во все супы добавляют сухие бульоны для придания более выраженного аромата и вкуса. А мясо варится отдельно и после добавляется в готовый суп. Если вам говорят, что суп будет готовиться не меньше 30 минут, его готовят по факту заказа. Чаще всего супы варят заранее, подогревая порциями по мере поступления заказов. Супами в ресторанах увлекаться не рекомендую.
А вот горячие блюда самые что ни на есть натуральные. Специи, маринады не требуют особых усилий. Мясо, жареное на гриле, божественно вкусно без всяких усилителей. Овощные миксы, как свежие, так и подверженные тепловой обработке. И, конечно, крупы.
Возникает вопрос - дома мы готовим без усилителей, и всё вкусно. Почему рестораны не могут? Могут, но для этого требуется много времени. Существуют рестораны, в которых блюда готовятся без использования заготовок, полуфабрикатов и глутаматов. Минусы незначительны - стоимость выше, время ожидания увеличивается вдвое, а иногда втрое. Но вкус этих блюд стоит потраченных времени и денег.
Открывайте для себя новые рестораны, новые блюда. Помните лишь о том, что всё хорошо в меру.
Будьте здоровы.
Понравилось? Подписывайтесь на канал, следите за новыми постами, делитесь с друзьями и ставьте лайки.