Все самое вкусное и интересное иногда приедается. Удивлять искушенную публику можно бесконечно. Но кто сказал, что удивлению есть предел? Именно об этом подумал один известный бариста. Человек, который знает о кофе все и даже больше, - Дмитрий Баринов. Уже совсем скоро он будет открывать не просто кафе или ресторан, а большое гастрономическое пространство. Создатели обещают что-то очень необычное. Мы встретились с Дмитрием и попробовали узнать все секреты нового места, а заодно попробовали настоящий итальянский кофе, сваренный в эксклюзивной механической кофемашине.
- Дмитрий, вы по-прежнему варите один из самых вкусных кофе во Владимире. Хотя вас давно потеряли из виду. Все из-за нового проекта?
“В какой-то степени и из-за него тоже. Но на самом деле с кофе я никогда не расставался. Это дело моей жизни, которым я постоянно занимаюсь, просто в разных местах. Тот проект, который владимирцы увидят буквально через пару месяцев, тоже будет связан с кофе. Не только с ним одним, конечно, но ароматный напиток определенно будет занимать там свое, особое место. Мы хотим предложить владимирцам одну интересную историю. Вот вы приходите в кафе. Что вы делаете? Заказываете что-то, едите, платите, уходите. Так? А мы хотим, чтобы вы стали участником процесса формирования меню и выбора ингредиентов для блюд. Причем этот процесс будет проводиться с использованием одной из самых передовых систем сенсорной оценки, которые сегодня существуют в мире”.
- Подождите, получается, я или кто-то другой будем оценивать продукт? Это как?
“Не совсем. Смотрите. Вы приходите к нам. Выбираете мероприятие по дегустации какого-либо определенного продукта. К примеру, кофе. Формируется группа не более чем из 30 человек. Мы выдаем вам сенсорные карту, по-другому - анкеты. Вы начинаете пробовать и оценивать по множеству критериев несколько видов приготовленного кофе. Это не просто дегустация колбасы на рынке, а осознанный подход, который редко используется даже в сенсорных комиссиях на предприятиях-производителях продуктов питания”.
- То есть я могу стать профессиональным дегустатором?
“В принципе - да. Мы этого и хотим добиться. Наша задача собрать людей, которые в дальнейшем смогут профессионально дегустировать продукты питания крупных производителей. Понимаете, есть такая штука, как сенсорной анализ. Вот, например, есть чипсы. Их производят, но они почему-то плохо продаются. Производитель не может понять, почему. Тогда он заказывает сенсорное исследование, где люди, такие как я или вы, только уже обученные, дегустируют чипсы. Потом полученные данные обрабатываются, после чего становится понятно, что в чипсах, допустим, соли не хватает”.
- Вот вы меня сейчас, конечно, удивили. А владимирцы готовы к такому формату?
“А как можно быть к чему-то готовым или нет, если этого еще не было? Понимаете, когда мы откроемся, тогда и будет понятно. Мы хотим сделать дегустационное сообщество. Это ведь нестандартный метод самопознания, согласитесь? У нас территория заведения около 400 кв. метров. В здании 5-метровые потолки, стеклянная крыша, зал на 100 посадочных мест. Мы планируем не только дегустацией продуктов заниматься. Здесь будут проводиться крупные семинары. А еще в планах открыть профессиональную школу бариста”.
- Вот с этого места поподробнее, пожалуйста.
“Посмотрите на эту кофемашину. Что вы видите? Большой кофейный автомат. Но вы даже не представляете, что именно ее мы осваивали больше года. Знаете, почему? Потому что она полностью механическая. Полностью. Вы здесь кофе руками делаете от начала и до конца. Нет волшебных кнопок. Только ваши руки. Кофеен может быть миллион. Но вкус и магия напитка - в руках и зернах. Если мы знаем, как делать правильный кофе, почему не научить этому всех желающих?”
- Представляю, сколько их будет!
“На самом деле наша задача показать жителям города другой вариант знакомства с продуктами. Так сказать, изнутри, чтобы вдумчиво их прочувствовать. Поверьте, это будет очень интересно. Для начала мы бы хотели охватить 2-3 тысячи человек. Самых талантливых стали бы привлекать к работе. Дегустаторами”.
- Заинтриговали…
“Ну, не без этого. Все самое интересное впереди. Осталось совсем немного времени, и вы сами все увидите!”