Перед тем как коптить рыбу, нужно правильно ее засолить.
Сначала чистим рыбу, чешую убирать не нужно, просто удаляем кишки и жабры. Рыбу я использую мелкую: плотва, окунь, небольшие карасики. Далее рыбку обильно натираем солью, и ложим ее в эмалированную посуду. Солить нужно минимум сутки в прохладном месте, я ставлю в холодильник на нижнюю полку. Далее рыбу промываем под проточной водой и в течении часа-двух вымачиваем ее в воде. На 10 кг рыбы, я беру примерно 1,5-2 кг соли.
После этого вывешиваю рыбу сушится на 3 дня в место, куда не проникают солнечные лучи. Я живу в частном доме, поэтому вешаю рыбу на чердаке.
Через 3 дня снимаю рыбу, и начинаю готовить коптильню. Она у меня незамысловатая, ящик из нержавейки 1м*0.5м, сверху герметичная крышка, внутри поддон под жир и на деревянных прутьях висят крючки на которые и вешаю рыбу. Коптильню ставлю на кирпичи, высотой 3 кирпича, под коптильней развожу огонь, можно установить горелку, некоторые маленькие коптильни ставят на эектро-,газовую печь. На дно насыпаю стружку черемухи, яблони, ранетки, когда как. На опилки ставится поддон и на ножки поддона укладываются деревянные прутья, на них вешаю рыбу.
Вешаю рыбу, закрываю крышкой, развожу огонь. Когда прогорит огонь, подкладывать дров не нужно, снимаю готовую рыбу. Рыбка получается как из магазина, даже вкуснее!