Что мы хотим? Мы хотим торт с напечатанной на нем картинкой, вот такой (автор Чилик https://vk.com/zal_zal)
С чего-то нужно начинать. Давайте посмотрим на то, что нам понадобится. Кстати! Начинать нужно за 2 дня до торжества, иначе придется бегать с пригорелым жопцом.
1. Для начала нужна будет сама картинка. Можно конечно погуглить, где их печатают, но с вероятностью в 90% их можно заказазать в ближайшем магазине для кондитеров, в нашем случае это будет http://деко-р-о.рф
Сразу спойлер: берите не вафельную, а сахарную бумагу (она вкуснее).
Как я все это вижу: в моем воображении торт квадратный, размером меньше а4. Если а4 - это 210×297 мм, то я бы сделала картину где-то 140×200. Хватит, чтобы картинка была детальной, но не придется потом доедать этот торт целую вечность.
2. Миксер не нужен. Точнее он конечно пригодится, но если нет миксера, то блендер с насадкой венчиком тоже сойдет, у нас тут не рокет кейкс все-таки. Если нет блендера, окей, без паники, смешаем руками.
3. Нужна форма. Если мы хотим круглый торт, то форма должна быть круглой, если квадратный - то квадратной, единственный момент, который будет очень важным - она должна быть разъемной. Если у формы есть дно, тогда это топ, если у формы нет дна, то нужен будет еще силиконовый ковер или пекарская бумага.
4. Шпатель! Будем выравнивать стены нашего торта. Если нет возможности купить его в кондитерском, то купите в строительном и хорошенько отмойте перед началом.
5. Придется купить продукты. Лучше все, сразу и с небольшим запасом на случай чего.
Что лучше покупать в магазине для кондитеров?
Сыр! Hochland Cremette - наше все! Берем только его. Самую маленькую упаковку, 800 грамм, хватит чтобы сделать крем а потом с урчанием поесть.
Алкализованный какао. Золотой ярлык тоже ничего, но он может похрустывать на зубах и делает торт коричневым. Алкализованный какао же делает бискит почти таким же черным, как моя душа. Я ликую, когда смотрю на такое.
Кондитерские мешки. Купите парочку чтобы потом не мучаться с выдавливанием крема из чего попало.
Сахарную пудру. Можно взять и в обычном магазине, но тут будет дешевле.
Ванильный экстракт, если вы богатый эстет.
Подложку! Готовить торт на тарелке - это не очень удобно. Особенно если у вас квадратный торт и круглая тарелка. В мире кондитерских утех есть специальные подложки, если берете толстую, которая совсем не мнется, то она просто бах и упрощает вам жизнь.
Коробку, если собираетесь путешествовать с тортом.
А теперь (барабанная дробь) начинаем. Начинается все с бисквита.
Я посоветую этот рецепт https://andychef.ru/recipes/choco-123/ Он закликан мной уже до дыр, потому что бисквита лучше и проще, чем этот, я даже и не встречала. Его не надо будет пропитывать, просто подержать ночку в холодильнике (это обязательно, иначе он будет не таким крутым!).
Рецепт очень подробный и мне почти нечего к нему добавить. Кроме того, что я всегда жертвую ванильным экстрактом, хоть и свято верую, что с ним вкуснее.
Если мы хотим невысокий торт габаритами, как 2/3 а4, то нужно приготовить 1.5 порции теста (массу всех ингридиентов умножить на полтора, это понятно). Если хотим повыше, то 2 порции. Но тут есть риск, что, если мы захотим испечь все за раз, а форма невысокая, то бисквит из нее вылезет. Шайтан.
Лучше испечь два отдельных коржа: месим тесто, готовим форму, печем, охлаждаем, моем форму, снова месим, готовим и тд. Это тесто нельзя держать замешанным в ожидании своей очереди, только готовить сразу перед выпеканием.
Если у вас духовка припекает снизу, то ставьте вниз скоровородку (или любой другой сосуд) с водой.
Не считайте время по минутам, у всех духовки разные. Когда будет понятно, что верхушка бисквита больше не мокрая, тогда можете смело вооружаться зубочисткой и тыкать в середину бисквита (она пропекается последней). Как только зубочистка начинает выходить облепленная крошками, а не тестом, то значит, что время экстренной эвакуации торта пришло! Дальше его нужно охадить до комнатной температуры, потом обернуть в пленку и оставить ночевать в холодильнике.
К утру у нас будет пара бисквитов (или один, который мы порежем продольно пополам), обмотанных в пленку как мумии. Они будут сказочно вкусные, даже не думайте их пробовать, а то на торт ничего не останется.
Время крема!
Рецепт мы берем отсюда: http://cheesencakes.com/blog/syrnyj-krem Тот вариант, окторый на сливочном масле (во-первых мы решили, что мы без миксера, во-вторых взбивание сливок животного происхождения - тот еще аттракцион, который я без специальной подготовки рекомендую не повторять).
На такой размер торта я рекомендую сделать 1.5-2 порции (зависит от того, насколько сильна ваша любовь к крему, как часто вы хотите его пробовать в процессе приготовления и прочего).
А теперь самое интересное.
У нас есть коржи и крем, нужно их как-то соеднить, а поверх приложить картинку с домом престарелых.
Сначала прочитайте статью по сборке тортов https://andychef.ru/cake-making/ (первую часть можно скипнуть, мы ее уже сделали).
Вкратце: нужно срезать горбики у бисквитов самым большим ножом в доме.
Взять подложку, на нее выдавить немного кремя, сверху положить бисквит (крем нужен чтобы бисквит по ней потом не скользил). На нижний бисквит выдавить крем их кодитерского мешка. Столько, сколько хочет ваша душа (если что, крема всегда можно приготовить еще). Положить на первый бисквит второй (положить лучше наоборот, какбэ нижней стороной бисквита наверх, так будет ровнее).
Потом уже выдавить крем на торт (не весь оставшийся крем, немного) и выровнять его шпателем. Некрасиво на этом этапе быть очень даже должно! Этот слой крема нужен чтобы намертво прилепить в торту все крошечки, которые потом будут портить внешний вид, если их не убрать. В таком виде отправитьмистер торт в холодильник, пусть он замерзнет там. Потом достать, обмазать оставшимся кремом, взять шпатель и начать играть в штукатура тысячелетия. Секрета никакого нет, нужно просто ровнять, ровнять, ровнять... Можете ровнять всей семьей, это не возбраняется. Можно посмотреть на ютубе ролик о том, как выравнивать торт, но это скорее всего вам не поможет, будет только бесить. Потому что на ютубе у всех все получается слишком просто и быстро!
Когда вы в конец выбьетесь из сил, можете взять картинку, вырезать ее (прямо с подложкой!), отодрать подложку и возложить на торт (не подложку, а картинку конечно).
Все.
Наслаждайтесь, вы - кондитер тысячелетия.