О чем должен помнить каждый грибник, чтобы не оказаться на больничной койке.
Каждый год с ранней весны до поздней осени тысячи россиян превращаются в «тихих охотников». Однако ни один грибной сезон не обходится без известий о жертвах.
– Важнейшее правило, которым следует руководствоваться при сборе грибов, очень простое: личная 100%-ная уверенность в съедобности того, что берем в корзинку, – считает кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории систематики и географии грибов Ботанического института им. В. Л. Комарова Российской академии наук Сергей Волобуев. – Общих признаков, отличающих съедобные грибы от ядовитых и условно-съедобных грибов-«двойников», не существует. К примеру, в случае пары «белый гриб – перечный гриб» нужно обратить внимание на цвет «сеточки» на ножке под шляпкой, в случае пары «лисичка – ложная лисичка» – на характер прикрепления пластинок (или складок) к ножке.
Итак, как же остаться живым после «тихой охоты».
Миф 1. Алкоголь нейтрализует ядовитые грибы.
Говорушки и навозники содержат токсин, который растворяется в спирте. При употреблении грибов с алкоголем он вызывает отравление.
Миф 2. Если во время приготовления грибов лук или чеснок потемнели, – грибами можно отравиться.
Лук и чеснок могут потемнеть при варке как со съедобными грибами, так и с ядовитыми. Это зависит от количества медьсодержащего фермента, который расщепляет аминокислоту – тирозин.
Миф 3. Съедобные грибы приятно пахнут, а у ядовитых неприятный запах.
Молодая бледная поганка внешне похожа и пахнет практически так же, как шампиньон. А некоторые старые ядовитые грибы приобретают приятный сладковатый запах.
Миф 4. Если грибы долго варить, то отравиться ими уже невозможно.
Даже если несколько раз менять воду при варке, термостойкие токсины, к примеру, бледной поганки, не разрушаются и сохраняют свои ядовитые свойства.
Миф 5. Молоденькие грибы, даже ядовитые, съедобны.
Бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте. Если ее споры попадут на съедобные гриб, он также может вызвать тяжелое отравление и даже летальный исход.
Миф 6. Грибы полезны детям.
Грибы тяжело перевариваются в кишечнике, поэтому пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, а также детям до восьми лет не рекомендуется есть грибы.
Миф 7. Нельзя отравиться съедобными грибами.
Старые, переросшие и червивые грибы, даже если они съедобные, могут вызвать сильнейшее отравление. При транспортировке или долгом хранении белок в грибах начинает разлагаться, появляются те же токсины, что и в портящихся мясных и рыбных продуктах.
Миф 8. Серебряная ложка при контакте с ядовитыми грибами темнеет.
Серебро может потемнеть с годами или от обычной соли.
Миф 9. Яд грибов находится в пленке, покрывающей шляпку. Если ее снять, гриб можно есть.
Смертельно опасные токсины находится в любой части ядовитого гриба и даже в спорах.
Миф 10. Ядовитые грибы не растут на деревьях.
Ложный опенок прекрасно уживается на пнях и деревьях, маскируясь под съедобный опенок.
Оригинал статьи находится здесь.