Почему- то распространено мнение, что пить и напиваться у нас – традиция.
Неправда! Да, на Руси пили, как и во всем мире. Но традиции пить по поводу и без повода такого не было. Чаще всего к рюмке прикладывались в основном купцы, артисты, художники, поэты, т.е. – богема, интеллигенция. Но богема еще не весь народ.
В старой России основное население было – крестьяне. Да и в бывшем СССР, в первой половине его жизни преобладал аграрный сектор. Если запьешь, не уберешь урожай, не накормишь скотину, чем жить? Помирать придется. Крестьянину было совсем не до пьянки.
Мне уже, к сожалению, много лет. Я жил еще при Сталине. Спаивание народа началось на моих глазах, когда власть захватил верный ленинец, кукурузник Никита Сергеевич Хрущев. Вот, тогда алкоголь полился рекой.
При нем, да и после него наша огромная армия содержалась исключительно на доходах от продажи водки. Была введена уголовная ответственность за самогоноварение. В магазине покупай, пей, а сам делать не моги, посадют.
Вся алкогольная промышленность была в руках государства.
И, вот, сейчас алкогольный бизнес находится в руках частников. Это им выгодно поддерживать миф о традиции у россиян пить по поводу и без повода. Это в их карманы уходят огромные доходы. Что им горе, слезы и здоровье простых людей. Главное, чтобы в кубышку деньги текли.
Однако, отвлеклись. О медовухе.
На Руси медовуху делали всегда. Это – слабоалкогольный напиток. Чтобы изготовить правильную медовуху, нельзя добавлять в напиток никакие искусственные добавки и хлебопекарные дрожжи. Нельзя мед нагревать. При нагревании он теряет все свои целебные свойства. И вы получите обыкновенную брагу, в которой один алкоголь и нет ничего полезного.
Чтобы начался процесс брожения, всеравно нужны дрожжи. Их можно изготовить самому. Для этого надо взять по полстакана различных ягод: малина, смородина, земляника, ежевика, какие у вас есть. Не мыть их, размять, переложить в стеклянную банку, залить теплой кипяченой водой, по объему равному объему ягод, положить столовую ложку меда, можно сахара. Перемешать все это и поставить в теплое темное место.
Через двое – трое суток содержимое банки будет бродить, пена поднимется шапкой. Дрожжи готовы.
Для медовухи подойдет любой мед: свежий, старый, жидкий, засахарившийся не имеет значения.
Итак, заквасим, например, одну трехлитровую банку медовухи. Кладем в банку, примерно, триста г. меда, заливаем на 2/3 теплой кипяченой водой, выливаем туда все полученные нами дрожжи, ставим в теплое темное место для брожения. Процесс брожения длительный, а сколько будет бродить – это уж как получится. Экспериментируйте.
Медовуха будет слабее, если меда положить меньше. И крепче, если положить больше. Но тут тоже надо знать меру. Мед, если его много, подавляет развитие дрожжей, и процесс брожения может остановиться.
Когда брожение закончилось, медовуху разлить по бутылкам и поместить в холодное место. Если этого не сделать, то спирт начнет превращаться в уксус. А это, сами понимаете, нам не нужно.
Приведу другие рецепты без изготовления искусственных дрожжей. Изюм в качестве закваски. Вода кипяченая теплая - 3л, мед - 200г., изюм - 200. Все смешать в одной емкости и поставить для брожения.
Еще рецепт. В качестве закваски берется перга. Мед – 300Г., перга – 100г., изюм – 100Г., сок из двух лимонов, вода теплая кипяченая – 2л. Когда брожение закончится, разлить по бутылкам, поставить в прохладное место для доводки на 4 – 5 месяцев.
Вообще, после окончания брожения процесс доводки очень длительный. Чем дольше медовуха стоит, тем она становится крепче.
В былые времена ее заквашивали в дубовых бочках, и хранили в холодных подвалах по нескольку лет. Такая медовуха буквально валила с ног.
Вообще у медовухи есть одна особенность. У человека, отведавшего этот благословенный напиток и голова ясная, все соображает, и настроение поднимается, а ноги не идут. Ну, вот, не идут и все, хоть тресни. И, пока этот медовый хмель не выйдет, он так и будет сидеть на месте, как курица на яйцах. Даже голую женщину ему бесполезно показывать, с места не сможет сойти.
Пейте в меру. Берегите здоровье.