История кулинарии – это интересно. Во-первых, всем стоит знать, что они едят. Во-вторых, своей эрудицией можно удивлять окружающих. Предлагаем вам узнать новые факты, знакомясь с очередным французским (или нет?) изобретением – жюльеном.
История происхождения
Слово «жюльен» созвучно с французским названием июля – именно в честь этого летнего месяца жюльеном назвали способ нарезки продуктов тонкой соломкой. Таким способом чаще всего нарезались летние овощи для салатов и супов. Но имя пошло дальше и вскоре закрепилось за целым блюдом – супом-запеканкой с грибами, сыром и сметаной.
Одним из создателей блюда жюльен называют французского повара Жана Жюльена (утверждается, что от его фамилии и произошло название), который создал суп-запеканку из тонко нарезанных овощей аж в 1785 году. Интересно ситуация обстоит с жюльеном в русском понимании блюда.
Оказывается, в России название способа нарезки овощей было перенесено на запечные грибы в сметане еще в 19 веке. В «Карманной поваренной книге» 1846 года содержится рецепт грибов в сметане, все составляющие которого порезаны тонкой соломкой.
Название блюда – «Жульеннъ», а способ приготовления схож с современной рецептурой французского супа из овощей. Можно поставить под вопрос реальную родину жюльена!
Виды жюльенов
Грибной жюльен
Отец всех остальных жюльенов. По сути, это обжаренные и потушенные лук и грибы, помещенные в кокотницу (специальная посуда) и политые сливочным соусом бешамель. Готовится такой жюльен просто и очень быстро. А во Франции считается диетическим блюдом.
Куриный жюльен
Вариант для любителей мяса и ненавистников грибов. Основой блюда является вареная куриная грудка. Способ приготовления сохраняется.
Жюльен с морепродуктами
Морепродукты не только полезны для здоровья, но и подходят для низкокалорийной диеты. Этот жюльен – отличный вариант для тех, кто следит за своей фигурой. Морепродукты вы можете выбрать сами, но вкуснее всего получается с креветками.
Жюльен из баклажанов и кабачков
Отличный вариант вегетарианского жюльена. Сыр можно также заменить на веганский. Те, кто молочных продуктов не избегает, могут посыпать овощной жюльен моцареллой.
Жюльен с овощами и ветчиной
В овощной микс для жюльена добавляются брокколи и брюссельская капуста. Ветчина предварительно обжаривается на масле, что делает этот рецепт довольно жирным, но очень вкусным и питательным.
Правила подачи жюльена
Французы считают жюльен (у них он называется «кокот») закуской и подают ее на обед. Отличается кокот от основных горячих блюд своим маленьким размером. Он подается в специальной посуде, которая называется кокотницей – металлическая кастрюля, умещающая порцию в 100 грамм.
На конец длинной ручки, чтобы избежать ожогов, надевается пышная салфетка, и вся конструкция начинает напоминать курочку ("кокот" с французского – «курица»). Едят жюльен кофейной ложкой.
Французская кухня таит в себе множество секретов. Она простая, но в то же время изысканная. Она подходит и дорогим ресторанам, и домашним кухонькам.
Если вам хочется познать все ее тайны, воспользуйтесь советами французского кулинара-любителя Эрика Ле Прово – он много лет ведет семинары и мастер-классы, стараясь привить россиянам любовь к французским блюдам.
Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)
До новых книг!
Ваш book24