Долгое время жир считался злом среди питательных веществ. Те, кто употребляют в пищу слишком много жирного, сами становятся тучными. С тех пор стало ясно, что организму ежедневно требуется определенное количество здорового жира. Он очень важен для обмена веществ. Немецкое общество питания рекомендует взрослым употреблять 30% своей ежедневно необходимой энергии в виде высококачественного жира.
Четыре столовые ложки оливкового масла
Для того не нужно слишком много. «Энергетическая плотность жиров в два раза выше, чем энергетическая плотность углеводов и белков», - говорит профессор Сюзанна Клаус, руководитель отделения физиологии энергетического метаболизма в Институте исследования питания Потсдама-Ребрюке. Съедая четыре столовые ложки оливкового масла, взрослая женщина уже покрывает свою ежедневную потребность в жирах. Рассчитать индивидуальное необходимое количество жира может помочь, например, приложение для смартфона.
Употребление в пищу слишком малого количества жиров опасно, в первую очередь, для людей, которые соблюдают экстремальные диеты или в целом мало едят по причине довольно преклонного возраста или наличия какого-либо заболевания. Следствием этого является дефицит гормонов и витаминов.
Жир необходим для выработки гормонов
«Жир является важным строительным материалом гормонов», - говорит Моника Бишофф. Экотрофолог возглавляет Центр исследования питания и профилактики в клинике Братьев милосердия в Мюнхене. «Определенные жирные кислоты регулируют артериальное давление, оказывают противовоспалительное и антиагрегантное действие». Кроме того, организм может усваивать витамины A, D, E und K только в сочетании с жирами.
Люди, которые в течение как минимум шести месяцев ежедневно употребляют в пищу менее десяти граммов жира, могут ощущать слабость, быстро замерзать, у них может начаться выпадение волос. Могут также происходить изменения в коже или наблюдаться снижение концентрации внимания. Иммунная система ослабляется, возрастает риск появления инфекции. По словам Бишофф, у молодые женщины перестают менструировать, а у женщин старшего возраста симптомы менопаузы становятся более выраженными.
Решающее значение имеет качество
По словам эксперта Клаус важнее не количество, а качество употребляемого жира. Растительные жиры, содержащиеся в оливках, семенах подсолнечника или рапса более полезны, чем жиры, содержащиеся в мясе или молочных продуктах. Особенно полезны полиненасыщенные жирные кислоты. Они содержатся, помимо прочего, в жирной морской рыбе и льняном масле и имеют важное значение для головного мозга.
Так называемые продукты класса «Light» часто содержат особенно малое количество жиров. Однако их не следует демонизировать. «Человек, который в течение дня употребил достаточное количество жира, может вечером перекусить обезжиренным йогуртом», - говорит Бишофф.
Однако следует обратить внимание: при употреблении в пищу продуктов класса «Light» следует обращать внимание на их состав и баланс калорий! Эксперт Клаус: «Потому что часто отсутствующий жир заменяется сахаром».