Хотите узнать как готовить сыровяленный суджук своими руками? Сейчас расскажу...
Рецепт домашнего суджука
Купите 1 килограмм мяса без пленок и сухожилий.
Нарежьте его большими кусками, вес которых должен быть грамм 150. Куски обсыпьте солью – ее возьмите 25 грамм.
Засоленное мясо сложите в таз и поставьте в довольно холодное помещение (4 градуса) для первоначального созревания и стекания с него мясного сока.
Через сутки мясо промокните салфеткой и перекрутите его на мясорубке с крупной решеткой.
Получившийся фарш грубого помола смешайте с сахаром (1 грамм), селитрой (1 грамм), молотым перцем (2,5 грамм), тмином (2 грамма).
Сдобренный специями фарш опять вынесите в прохладу для повторного трехдневного созревания.
Через 72 часа фарш еще раз пропустите через мясорубку, но теперь используйте более мелкую решетку.
Колбасным фаршем набейте говяжьи кишки, которые предварительно вымойте, высушите и нарежьте на сорок сантиметровые кусочки.
Получившиеся колбасы завяжите с обеих сторон нитками и придайте им форму подковы.
Подковообразный суджук повесьте в холодное, продуваемое ветром место — сушите колбасу 30 дней.
В это время периодически снимайте подковы для придания им плоской формы.
Для этого помещайте колбасы между двумя разделочными досками и немного их придавливайте руками.
После окончания процесса сушки поместите сыровяленые колбасы между досками на сутки, а сверху положите гнет.
Домашний суджук на разрезе имеет овальную форму, а резать его необходимо очень тонко.
Деликатесный домашний сыровяленый продукт хорошо подать к красному крепленому вину, которое подчеркнет необычный вкус мясной заготовки.
Вкуснотища!!!
Приятного аппетита!
Много интересного не только о еде >>> ТУТ
Спасибо за лайки и подписку !
Всего вам доброго!
